Categorie: vegetarisch/pescotariër

INGREDIËNTEN

Hoofdgerecht voor 2 personen

2 eetl. bloem 
zout en peper
1 blik pulled young jackfruit (280 g uitlekgewicht) 
50 g plantaardige boter 
4 uien, in halve ringen 
200 ml rode wijn 
4 eetl. rodewijnazijn 
4 eetl. balsamico 
6 jeneverbessen 
4 kruidnagels 
4 laurierblaadjes
5 takjes tijm 
2 plakken peperkoek 
2 eetl. appelstroop

Bereiden
Spoel de jackfruit af en dep droog.
Verhit de helft van de boter in de pan en bak daarin de uien zacht en licht ge bruind op middelhoog vuur, ca. 10-15 minuten.
Doe de jackfruitsnip pers met bloem, zout en peper in een kom en schud ze door de bloem. 
Haal de uien uit de pan, doe de andere helft van de boter erbij en bak daarin de jack fruit. Laat licht bruinen. Roer af en toe.
Doe de uien terug in de pan, samen met de wijn, azijn en specerijen. 
Roer alles goed door elkaar, breng aan de kook en laat ca. 30 minuten zachtjes stoven met een deksel op de pan. Roer af en toe.
Haal de specerijen eruit, verkruimel de peperkoek boven de pan en roer de appelstroop erdoor. Laat nog 5 min. staan om de stoof te laten indikken, voeg een scheutje water toe als hij te dik wordt.
Lekker met dikke friet, mayo en serveer er een salade of gekookte sperziebonen bij.

Categorie: vegetarisch/pescotariër

ingrediënten voor 4 personen:

• dikke klont roomboter
• 1 grote of 2 kleine ui, gesnipperd
• 2 venkelknollen, in kleine blokjes, bewaar het groen
• 2 eetl. gehakte chipotle in adobo (ik gebruik die uit de pot van het merk La Morena)
• ca. 300 ml paddestoelenbouillon, hou een beetje extra achter de hand
• 75 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas, plus extra
• 500 gram gnocchi
• een paar takjes dragon, fijngehakt
• 15 gram bladpeterselie, fijngehakt
• 60 gram pijnboompitten, kort geroosterd in een droge koekenpan
• zout en versgemalen zwarte peper

1. Laat de boter smelten in een grote zware pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe en laat onder af en toe omroeren 10 minuten zachtjes smoren.
3. Voeg de kleine blokjes venkel toe en smoor nog eens 10 minuten mee.
4. Roer de chipotle erbij en bak even mee. Blus af met de bouillon, breng aan de kook en roer de gnocchi erdoor.
5. Laat de gnocchi in de saus garen. Roer er meer bouillon door als het nodig blijkt, ze zuigen soms flink vocht op.
6. Roer de Parmezaanse kaas erdoor als de gnocchi na een minuut of 7 zacht en gaar zijn.
7. Voeg daarna de dragon en peterselie toe.
8. Hak het venkelgroen ook fijn en strooi het erin.
9. Roer op het laatst pijnboompitten door het gerecht en proef op zout en peper.

Categorie: vegetarisch/pescotariër

Ongeveer 1 kilo watermeloen, gewogen met schil 3 stuks/400 gram mooie tomaten 300 gram dikke yoghurt 2 eetl. honing zeezout en versgemalen zwarte peper voor de kerriedressing 3 eetl. wittewijnazijn ½ theel. kerrie 1 theel. honing 6-7 eetl. olijfolie 1 eetl. maanzaad Schil de watermeloen, snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de tomaten in blokjes van dezelfde maat. Roer de honing door de yoghurt en maal er peper over. Smeer het uit op een groot bord. Verdeel de watermeloen en tomaat erover. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een jampot, draai het deksel goed dicht en schud tot het goed is gemengd. Giet over het fruit en dien de salade meteen op.