Categorie: vegetarisch/pescotariër

Dit is een perfecte lasagne voor vegetariërs. De toevoeging van gedroogde porcini aan de verse kastanjechampignons maakt de paddestoelensmaak nog intenser en geeft het hele gerecht meer body. Serveer er knapperig Italiaans brood bij.

Voor 6 personen

Ingredienten
15 g gedroogde porcini
175 ml warm water
2 eetlepel olijfolie
75 g boter
450 g courgettes, dungesneden
1 ui, fijngehakt
450 g kastanjechampignons, in dunne plakjes
2 tenen knoflook, geperst
1 blikje tomatensaus
2 tl gehakte verse majoraan of 1 tl gedroogde majoraan, plus extra verse blaadjes voor de garnering
6-8 vellen voorgekookte, gedroogde lasagne-vellen
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
zout en gemalen zwarte peper

Voor de witte saus
40 g boter
40 g bloem
900 ml warme melk verse nootmuskaat

Bereiden

1. Doe de gedroogde porcini in een kom, giet het warme water erover en laat ze 15-20 minuten weken.
   Giet de porcini en het weekwater in een fijne zeef boven een kom en knijp er zo veel mogelijk vocht uit.
   Hak ze daarna fijn en zet ze weg.
   Zeef het weekvocht door een fijne zeef en bewaar de helft voor de saus.
2. Verwarm de oven voor op 190° C.
   Verhit de olijfolie en 25 g van de boter in een grote bakpan.
3. Doe de helft van de plakjes cour gette erbij en voeg zout en peper naar smaak toe.
   Bak de courgettes op matig vuur 5-8 minuten (draai de plak jes regelmatig om), tot ze licht gekleurd zijn aan beide kanten. Haal de cour gettes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
   Herhaal dit met de rest van de courgettes.
4. Smelt de helft van de resterende boter in het vet in de pan en fruit de gehakte ui al roerend 1-2 minuten. Voeg de helft van de kastanjechampignons en het knoflook toe.
   Strooi er een beetje zout en peper naar smaak over.
5. Bak de kastanjechampignons 5 minuten op hoog vuur of tot ze hun vocht loslaten en zacht worden.
   Doe ze met een schuimspaan in een kom en herhaal alles met de rest van de boter en de kastanjechampignons.
6. Maak de witte saus.
   Smelt de boter in een grote steelpan, voeg de bloem toe en verhit dit al roerend op matig vuur 1-2 minuten.
7. Voeg de hete melk beetje bij beetje toe; roer goed na elke toevoeging.
   Breng de saus aan de kook en blijf roeren tot hij glad en dik is.
   Rasp er naar smaak nootmuskaat over en voeg wat zout en peper toe.
   Roer goed en haal de saus van het vuur.
8. Doe de tomatensaus met het weekwater van de porcini in een blender of keukenmachine en pureer alles.
   Voeg de courgettes toe aan de schaal met de gebakken champignons en roer er de porcini en de majoraan door.
9. Breng de saus op smaak. Schep een derde van de tomatensaus in een ovenschaal. Voeg de helft van het groen temengsel toe, verdeel het gelijkmatig.
10. Giet er een derde van de witte saus over en leg er de helft van de lasagnevellen op. Herhaal dit en eindig met de tomatensaus, de witte saus en de geraspte Parmezaanse kaas.
11. Bak de lasagne gedurende 35-40 minuten, of tot de pasta zacht is als u erin prikt. Laat het gerecht voor het opdienen 10 minuten staan en gar neer het naar wens met majoraan blaadjes.

TIP VAN DE KOK
De hoeveelheid pasta zal afhangen van de afmeting en de vorm van de pastavellen en de ovenschaal; misschien moet u de pasta op maat afbreken.
Dit gerecht heeft een lange bereidingstijd, maar is beslist de moeite waard.
U kunt de tomatensaus twee dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot u de lasagne gaat maken. U kunt hem ook invriezen, laat hem voor gebruik dan wel helemaal ontdooien.

Categorie: vegetarisch/pescotariër

Categorie: vegetarisch/pescotariër

hoofdgerecht voor 4 personen

2 tenen knoflook, in schijfjes
scheutje olijfolie
300 g flinterdun gesneden venkel (2 stuks), in reepjes
1 flinke krop radicchio, in reepjes
200 ml witte wijn
2 peren, geschild, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes

Voor de bechamel:
1,5 eetl. boter
2 eetl. bloem
200 ml room, vermengd met 300 ml water 100 g + 50 g roquefort
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 ei, losgeklopt

En verder:
1 pak verse lasagnebladen (250 g)
1 sneetje Fries roggebrood, tot kruim gemalen of gehakt
1 teen knoflook, fijngeraspt

Bereiden
Fruit de knoflook 30 seconden in olijfolie op middelhoog vuur.
Voeg de venkelreepjes toe. Bak ze omscheppend 5 minu ten, draai het vuur lager en laat ze in 15 minuten garen.
Voeg dan de radicchio toe, schep het er voorzichtig door, laat de rode sla slinken.
Blus af met witte wijn, laat dat op hoog vuur bijna hele maal inkoken zodat de aanbaksels ook loskoken, maal er peper en zout boven en draai het vuur uit.
Bak de partjes peer in een scheutje olie in een koekenpan, keer ze als de onderkant mooi bruin is, leg opzij.
Maak de bechamel.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
Roer de bloem erdoor en blijf een paar minuten roeren tot de roux gaar is.
Giet scheut voor scheut het roommengsel erdoor en blijf met een garde roeren tot een gladde, gebonden saus. Laat hem onder af en toe roeren op laag vuur even koken tot de bloemsmaak verdwenen is.
Verkruimel de kaas erboven en laat deze in de saus smelten. Breng op smaak met veel peper en eventueel zout.
De bechamel mag iets dunner zijn, hij dikt in omdat de lasagnevellen nog vocht opnemen.
Roer van het vuur af het ei erdoor.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak de pangrattato.
Veeg de koekenpan schoon en verhit er een scheut olijfolie in.
Bak het broodkruim krokant, voeg als het bijna klaar is de knoflook toe en bak die nog even mee.
Breng met zout en peper op smaak.
Bewaar op keukenpapier.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en maak lagen: lasagne, venkel-raddicchio, lasagne, be chamel en peer, et cetera. Eindig met bechamel.
Verkruimel de laatste kaas erover.
Bak de lasagne ongeveer 30 minuten of tot de saus lekker pruttelt en de lasagnevellen gaar zijn.
Bestrooi met het roggekruim en dien op.
Geef er goed aangemaakte peperige sla bij.