Hartige pannenkoeken met roerbakgroenten en chilidressing
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
1 ei
300 ml melk(halfvol)
150 g volkoren tarwemeel
1 tl bakpoeder
3 lente-uien (in dunne ringen)
4 el olijfolie
2 tenen knoflook (fijngesneden)
400 g roerbakgroenten (champignons)
2 rode paprika(in repen)
2 el ketjap
zout
peper
1 rode peper(fijngesneden)
1 limoen(geraspt en uitgeperst)
2 el honing
Bereidingswijze
Klop het ei met de melk los in een kom en meng met het volkoren tarwemeel en de bakpoeder tot een beslag. Houd ½ lente-ui apart en meng de rest van de ui met het beslag.
Verhit in 2 koekenpannen ½ el olijfolie en bak van de helft van het beslag 2 hartige pannenkoeken in 8 minuten op hoog vuur goudbruin. Keer halverwege en bak op middelhoog vuur de laatste 4 minuten gaar. Bak zo nog 2 pannenkoeken. Houd warm onder een schone theedoek.
Verhit 1 el olijfolie in een hapjespan en fruit de helft van de knoflook 1 minuut op hoog vuur. Voeg de roerbakgroenten en paprikatoe en roerbak 8 minuten op hoog vuur. Roer de laatste minuut de ketjap erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Meng intussen de rode peper met de limoenrasp en -sap, rest van de olijfolie, 1 el water, honing en de rest van de knoflook. Verdeel de groenten over de hartige pannenkoeken en serveer met de chilidressing en de apart gehouden lente-ui.
Tip: Lekker met verse koriander.
Eenpans groentelasagne
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
ingredienten
2 el olijfolie
2 kleine uien, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
3 courgettes, in stukjes
250 g champignons, in plakjes
1 x 400 g blik tomatenblokjes
200 g babyspinazie
400 g verse pastavellen, in reepjes gesneden
handvol verse basilicumblaadjes, gescheurd
80 g Parmezaanse kaas, geraspt
2 x 125 g mozzarella, in plakjes
Bereiden:
1. Verhit de olie in een diepe, ovenvaste pan. Voeg de uien toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut.
2. Voeg de courgettes en champignons toe, verhoog het vuur en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Voeg de gehakte tomaten en 400 ml (3 - 4 kopjes) kokend water toe en breng goed op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en kook 10 minuten op middelhoog vuur.
3. Verwarm de grill voor op 200 graden. Roer de spinazie en pastareepjes door de pan en als de spinazie geslonken is, voeg je de basilicum en tweederde van de Parmezaanse kaas en de helft van de mozzarella toe. Verdeel de rest van de kaas erover en zet 3-5 minuten onder de grill.
Soep oder suppe
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten
1 ui
2 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij
2 wortels
1 paprika
400 gram tomatenblokjes
250 gram cherrytomaten
150 gram pasta naar keuze
3 groente bouillonblokjes
70 gram tomatenpuree
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde basilicum
1 theelepel basterdsuiker
1 courgette
240 gram kikkererwten uitlekgewicht
Snij de ui en knoflook fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook voor 2 minuten.
Schil intussen de wortel en snij in plakjes. Was de paprika, cherrytomaten en bleekselderij en snij de paprika in blokjes en de bleekselderij in plakjes. Snij de cherrytomaten in de lengte doormidden. Voeg de groente toe en bak ongeveer 5 minuten mee.
Blus de groente af met de tomatenblokjes en 1200 ml water. Doe de tomatenpuree, bouillonblokjes, suiker en de gedroogde kruiden erbij en voeg ook de pasta toe. Breng de soep nu voorzichtig aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Snij de courgette in julienne reepjes (ik gebruikte hiervoor een mandoline). Voeg de courgette en de uitgelekte kikkererwten de laatste 2 minuten toe aan de soep. Breng op smaak met zout en peper.
Samosa
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Voor de deegpakketjes
250 g tarwebloem (type 405)
½ theelepel zout
2 el neutrale olie
1/8 l lauw water
1-2 el kurkuma (kleurt het deeg mooi geel)
Vulling
500 g gekookte aardappelen
1 kleine ui
2-4 teentjes knoflook
1 cm gember
1 chilipeper
30 g geklaarde boter
5-7 kardemompeulen
1 theelepel komijnzaad
1-2 theelepels zwarte mosterdzaadjes
zout en peper
1/2 bosje koriander
1 kleine courgette
75 g doperwten (diepvries)
1 handvol korianderblaadjes
1-2 el citroensap
Maak het deeg:
Kneede bloem, zout, kurkuma, olie en het lauwwarme water met de hand of de kneedhaak van de handmixer tot een glad, zijdeachtig deeg.
Vorm een bal en laat een half uur bij kamertemperatuur rusten in een diepvrieszakje of onder de omgekeerde deegkom, beschermd tegen uitdrogen.
Maak ondertussen de vulling:
schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van centimeters.
Pel of ontpit de ui, knoflook, gember en chilipeper en hak alles fijn.
Plet de kardemompeulen, rooster de zwarte zaden samen met de overige kruiden in hete geklaarde boter (voor veganisten: olie). Als ze ruiken, verwijder ze, laat ze uitlekken door een fijne zeef en hak ze op een bord fijn met een groot mes.
Bak de aardappelblokjes met uien, knoflook, gember en chilipeper in het gekruide frituurvet. Prak alles keer op keer met een vork of een houten lepel zodat het bijna papperig wordt.
Voeg de kruiden opnieuw toe en breng ook op smaak met zout. De courgette, die ook in kleine stukjes is gesneden, erdoor mengen en bakken, pas op het einde de doperwten erdoor roeren. Laat afkoelen. Pas dan de fijngehakte koriander erdoor roeren, op smaak brengen met citroensap en het zout nogmaals controleren.
Verdeel het deeg in 20 porties, vorm elk tot een bal en rol uit tot een flinterdun lint op een met bloem bestoven werkblad. Leg aan elk uiteinde een eetlepel van de vulling en rol het dan op zodat het deeg de vulling soms aan de bovenkant en soms aan de onderkant omsluit, tot er aan het uiteinde een driehoekig pakket ontstaat.
Bak de pakketjes in hete frituurolie ongeveer 3 minuten elk, keer op keer. Als ze goudbruin zijn, haal ze eruit en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.