Aubergine Parmezaan burger
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Serveert 4 tot 6
2 grote aubergines, elk ongeveer 1 pond
1 kop bloem
3 eieren, losgeklopt
1/2 kopje Panko paneermeel
1/2 kopje gewone broodkruimels
Zout en versgemalen zwarte peper
1 tl gedroogde oregano
3 kopjes basistomatensaus, warm (recept volgt, of gebruik je favoriet)
Ongeveer 12 blaadjes verse basilicum (van 1 klein bosje)
3/4 tot 1 pond verse mozzarella, in plakjes van ongeveer 1/8-inch dik gesneden
1/4 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano
Verwarm de oven tot 180 graden. Bekleed twee omrande bakplaten met bakpapier of folie.
Snijd elke aubergine in 6 schijven van ongeveer 1 tot 1 1/2 inch dik. Brood elk sneetje in bloem, dan in ei, en tot slot een mix van Panko en gewoon paneermeel gekruid met oregano en zout en peper. Bak de aubergine goudbruin en verdeel ze gelijkmatig over de met bakpapier beklede bakplaten.
Bak de aubergine tot de plakjes overal zacht zijn, ongeveer 20 minuten, draai de plakjes eenmaal om en draai de pannen van boven naar beneden voor een gelijkmatige bereiding. Controleer of de plakjes zacht zijn door er op een paar plaatsen met een vork in te prikken (als het bij sommige plakjes langer duurt dan bij andere, kun je de malse op een bord leggen en doorgaan met de rest).
Leg 2 plakjes van de verse mozzarella over elk plakje, laat een stuk aubergine onbewerkt voor de "dop". Zet nog 5 minuten in de oven om te smelten. Haal de plakjes uit de oven.
Om op het bord te leggen, leg je een plas saus op het bord en vervolgens een plakje gebakken aubergine en mozzarella. Verdeel over elke plak een karige 1/4 kopje tomatensaus en bestrooi met een paar blaadjes basilicum (in een paar stukjes gescheurd als ze erg groot zijn) en bestrooi met ongeveer een theelepel geraspte Parmigiano. Leg een kleiner plakje aubergine over elk van de schijven en herhaal met tomatensaus, basilicum en de Parmezaanse kaas.
Bak onbedekt tot de kaas goed gesmolten is, ongeveer 20 minuten.
Serveer onmiddellijk.
Basis tomatensaus:
1/4 kopje extra vergine olijfolie
1 Spaanse ui,
1/4-inch dobbelstenen 4 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
Zout
3 eetlepels gehakte verse tijmblaadjes, of 1 eetlepel gedroogd
1/2 middelgrote wortel, fijn geraspt
2 (28-ounce) blikken gepelde hele tomaten, met de hand geplet en sappen gereserveerd
Verhit de olijfolie in een steelpan van 3 kwart gallon op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en een snufje zout toe en kook tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg de tijm en wortel toe en kook nog 5 minuten. Voeg de tomaten en het sap toe en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het zo dik is als havermout, ongeveer 30 minuten, af en toe roeren. Breng op smaak met meer zout. Deze saus is 1 week houdbaar in de koelkast of tot 6 maanden in de vriezer.
Couscoussalade met radicchio en snijbiet
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten voor 2 personen:
150 gram couscous
0,5 radicchio
1 eetlepel honing
1 eetlepel balsamicoazijn
olijfolie
75 gram snijbiet
50 gram gedroogde vijgen
30 gram walnoten
50 gram zachte geitenkaas
peper, zout
Bereidingswijze:
Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Snijd de radicchio in flinterdunne reepjes. Meng in een kom de honing, balsamico en een scheutje olijfolie en voeg de radicchio en snijbiet toe. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
Snijd de vijgen in repen. Rooster de walnoten circa 2 minuten in een droge koekenpan. Laat op een bord afkoelen en hak grof.
Verdeel de salade over een schaal. Verdeel hierover de couscous, vijgen en walnoten. Bestrooi met de walnoten.
Eet smakelijk!
Gnocchi alla sorrentina
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Gnocchi
1 ui
3 teentjes knoflook
olijfolie om in te bakken
70 g tomatenpuree
2 blikjes kerstomaten(Mutti)
1 kg gnocchi
250 g mozzarella
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Salade
olijfolie extra vergine
1 el balsamicoazijn
1 tl mosterd
0.5 tl kerriepoeder
1 bos radijsjes
3 bosuitjes
100 g eikenbladsla
Bereidingswijze
Totale tijd: 30 minuten
Verwarm de grill van de oven voor op 220 °C.
Gnocchi
Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook.
Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 1 minuut mee.
Voeg de gepelde tomaten toe, roer ze stuk met een lepel en laat de saus op middelmatig vuur circa 15 minuten koken.
Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper.
Kook de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Snijd de mozzarella in blokjes.
Schep de gnocchi in een ovenschaal en roer de saus erdoor. Verdeel de mozzarella erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.
Bak de ovenschotel circa 10 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en gesmolten is.
Salade
Meng de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, kerriepoeder, zout en peper.
Snijd het loof van de radijsjes. Snijd de bosuitjes in ringen.
Pluk en hak de peterselie.
Meng de radijsjes, bosuitjes en eikenbladsla, voeg de dressing toe en roer goed door.
Bereidingswijze
Totale tijd: 30 minuten
Verwarm de grill van de oven voor op 220 °C.
Gnocchi
Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook.
Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 1 minuut mee.
Voeg de gepelde tomaten toe, roer ze stuk met een lepel en laat de saus op middelmatig vuur circa 15 minuten koken.
Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper.
Kook de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Snijd de mozzarella in blokjes.
Schep de gnocchi in een ovenschaal en roer de saus erdoor. Verdeel de mozzarella erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.
Bak de ovenschotel circa 10 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en gesmolten is.
Salade
Meng de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, kerriepoeder, zout en peper.
Snijd het loof van de radijsjes. Snijd de bosuitjes in ringen.
Pluk en hak de peterselie.
Meng de radijsjes, bosuitjes en eikenbladsla, voeg de dressing toe en roer goed door.
Vietnamese rolletjes
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten
4 eieren
1 eetlepel sojasaus
0.25 krop ijsbergsla
2 avocado's
1 komkommer (zaadlijsten verwijderd)
2 rode paprika's (zaadlijsten verwijderd)
1 winterwortel (geschrapt)
4 lente-/bosuitjes
300 gram pandanrijst of
300 gram rijst
1 pak rijstvel
1 bosje koriander (grof gehakt)
1 zak cassavechips
voor de dip
4 eetlepels pindakaas
2 eetlepels sesamzaad (geroosterd)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 mespunt chilipepervlokken
1 theelepel honing
1 eetlepel Japanse rijstazijn of
1 eetlepel azijn
1 eetlepel sojasaus
Benodigdheden
schone theedoek
Bereiden
1. Klop de eieren los met 1 eetlepel water en de sojasaus. Bak hiervan in een grote koekenpan een omelet, laat niet te bruin worden. Laat afkoelen.
2. Verdeel de sla in stukjes. Snijd alle andere groenten en de omelet in gelijke dunne reepjes van circa 8 cm. Klop de ingrediënten voor de pindadip door elkaar. Kook de rijst en laat daarna afgedekt uitstomen.
3. Leg de natte theedoek op het werkvlak. Leg een rijstvel een paar minuten in een kom water tot het soepel is geworden. Leg het vel op de doek en leg direct het volgende rijstvel in het water. Beleg per vel met een stukje ijsbergsla, een paar reepjes van alle groenten en omelet. Bestrooi met koriander en rol het vel van onder naar boven op, vouw daarbij eerst de zijkanten naar binnen. Herhaal voor de rest van de rolletjes.
4. Serveer de rolletjes met de rijst, cassave kroepoek en pindadip.