Categorie: vegetarisch/pescotariër

Ingredienten

Voor de spruitjespasta

    125 g Parmezaanse kaas
    1.5 tl paprikapoeder
    300 g penne
    500 g spruiten
    1.5 sjalot (afhankelijk van de grootte)
    2 tenen knoflook
    3 el olijfolie
    125 ml slagroom
    zout en peper
    150 g snoeptomaatjes
    bakpapier
    grote koekenpan of wok

Bereidingswijze
Totale tijd: 30 minuten

Verwarm de oven voor op 175°C. Rasp de Parmezaanse kaas. Meng de helft van de kaas met het paprikapoeder. Strooi dit als een groot vierkant op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 8-10 minuten in de oven, tot de kaas krokant is. Laat uitharden en breek het vervolgens in niet al te grote stukken. Kook de penne in ruim water beetgaar (al dente).
Maak de spruiten schoon en snijd ze in kwarten. Pel en snipper de sjalot en knoflook heel fijn. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok. Roerbak de spruiten in 1-2 minuten goudbruin. Voeg de sjalot en knoflook toe. Bak zachtjes tot de sjalot en knoflook zacht en de spruiten beetgaar zijn. Voeg eventueel een lepeltje kookvocht van de penne toe, dit versnelt het garen.
Voeg de room en de Parmezaanse kaas toe en verwarm tot de kaas is gesmolten. Schep de penne erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de penne op de borden, leg er wat gesneden snoeptomaatjes op en steek de kaaskoekjes tussen het gerecht.

Categorie: vegetarisch/pescotariër

Ingrediënten

2 teentjes knoflook
1 ui
3 takjes rozemarijn
1 eetlepel roomboter
olijfolie
100 gram shiitake
250 gram kastanjechampignons
1 winterwortel
1 eetlepel bloem
blikje tomatenpuree
100 ml rode wijn
1 blik gepelde tomaten
2 eetlepels sojasaus
100 ml groentebouillon
1 theelepel suiker
Voor erbij: platte peterselie crème fraîche

Bereiding

• Snijd de teentjes knoflook klein en snipper de ui. Ris de blaadjes van de rozemarijn. Snijd de rozemarijnblaadjes zo klein mogelijk.
• Verhit de boter en 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de knoflook en de rozemarijn toe en laat 2 -3 minuten fruiten.
• Snijd in de tussentijd de kastanjechampignons in kwarten (de steel kun je gewoon laten zitten) en halveer de winterwortel. Snijd de halve wortels vervolgens in parten en voeg vervolgens samen met de shiitake en de kastanjechampignons toe aan de pan. Zet het vuur wat hoger. Roer goed door en laat zo’n 3-4 minuten bakken.
• Zet het vuur weer wat zachter en schep. Schep dan de bloem in de pan en roer weer goed door. Schep vervolgens de tomatenpuree in de pan. Bak een minuut goed door zodat de puree de ergste bitterheid kan verliezen. Blus vervolgens af met de rode wijn.
• Voeg de tomaten uit blik toe, net als de sojasaus en de groentebouillon. Doe een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat minimaal 30 minuten sudderen. Proef dan: vind je de stoof te zuur? Voeg dan de suiker toe. Hoe langer je de stoof door laat sudderen, hoe lekkerder hij wordt.
• Serveer de stoof met brood of aardappelpuree en garneer de stoof met platte peterselie en crème fraîche

Categorie: vegetarisch/pescotariër

Klaar in 25 minuten
Ingrediënten
- 200 g feta
- 400 g broccoli
- 2 lente-uitjes
- ½ rode paprika
- 30 g pecannoten
- 60 g olijven (je lievelingsolijven)

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de feta in tweeën, leg de stukken in een vuurvaste schaal en zet 10 minuten in de oven of tot de feta aan de hoeken lichtjes begint te kleuren.
- Snijd de broccoli in roosjes, de lente-ui in fijne ringetjes en de paprika in blokjes. Stoof de groenten in de olijfolie. Voeg je lievelingsolijven toe, maakt niet uit of ze groen of zwart zijn, als je ze maar lekker vindt. Kruid met zwarte peper en zout.
- Hak de noten grof.
- Leg op elk bord een plakje feta en schik de groenten ertegenaan. Werk af met de noten.

Leuk, verrassend en eenvoudig. Je kan hierop variëren met andere groenten.