Noedels met gebakken tofukruim
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
500 gram stevige tofu, (die wordt bij elke supermarkt verkocht) in plakken van 1 cm
sausje
1 chilipeper, in dunne ringen
6 eetl. zoute sojasaus
4 eetl. mirin, zoete witte wijn of honing
3-4 eetl. srirachasaus (pittige thaise chilisaus)
4 eetl. rijstazijn
2 eetl. geroosterde sesamolie
2 vingerkootjes verse gember, fijngeraspt
3 eetl. zonnebloemolie
400 gram noedels, naar eigen smaak, bereid volgens de verpakking
1 komkommer, in dunne repen
4 minipaksoi of ½ grote in reepjes
1 bos (4-5 st) bosui, in ringen
Leg de plakjes tofu in een enkele laag op een met keukenpapier beklede snijplank en dek af met nog een paar vellen keukenpapier.
Leg er een andere plank en paar blikken bonen of iets anders zwaars uit de provisiekast op. Laat zeker 15 minuten staan.
Roer intussen een sausje van de ingrediënten uit het lijstje.
Verbrokkel de tofu boven een wijde schaal en overgiet met de helft van de saus. Laat opnieuw even staan zodat de tofu alles kan opnemen.
Verhit de zonnebloemolie in een grote, zware koekenpan, op middelhoog vuur.
Bak de tofu in een enkele laag krokant door zo min mogelijk te roeren.
Keer ze pas om als één kant bruin is, dit duurt in totaal 7-10 minuten.
Schep de tofu uit de pan op een bord, giet een half glas (noedelkook-)water in de pan, breng aan de kook en schep de groente er roerbakkend door.
Schep de noedels erdoor, overgiet met de rest van de saus en schep de noedels in vier warme kommen. Bestrooi met de gebakken tofu en een goede handvol bosui.
Kaas-champignonkroket
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Voor de roux:
70 gram boter
fijngesnipperd sjalotje
95 gram bloem
150 ml groentebouillon
100 ml room
peper en zout
doosje kastanje champignons
zakje geraspte oude kaas
1 eidooier
1 eetlepel gehakte peterselie (of bieslook)
knoflook(poeder)
zout
peper
nootmuskaat
Om te paneren:
handje bloem
2 á 3 geklutste eieren (waarvan 1 zonder dooier, want die heb je voor de roux gebruikt)
handje paneermeel
Voorbereiding
Bak de champignons met wat peterselie of bieslook en een beetje knoflook(poeder). Voeg het vrijgekomen vocht toe aan de bouillon. En houd de champignons apart.
Fruit het sjalotje zachtjes in de boter en voeg vrij snel 95 gram bloem toe. Roer goed door en laat flink warm worden. Het mengsel moet loskomen van de pan. Voeg de koude bouillon toe en roer de massa met een garde glad. Voeg vervolgens de room toe en laat het geheel 30 minuten op een heel zacht vuurtje gaar worden. Dit is nodig om de meelsmaak kwijt te raken. De massa is nu behoorlijk dik. Voeg peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe en laat enigszins afkoelen.
Bereidingswijze
Meng de massa met de gebakken champignons, de eidooier en de geraspte kaas en maak hiervan kleine kroketjes. Doe de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel elk op een eigen bordje. Haal de kroketjes eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door het paneermeel. Frituur ze ca. 4 minuten op 180° C tot ze goudbruin zijn.
Moghrabie (parelcouscous) met seizoensgroenten
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
1 rode ui
2 knoflookteentjes
1 bosje lente-uien
50 g peultjes
1 bospeen
3 minicourgettes
3 minimaïskolfjes (rauw)
2 oranje minipaprika’s
1 kleine pastinaak
4 kleine Romatomaatjes
100 g tuinbonen
100 g gekookte kikkererwten
1 bosje koriander
2 liter runderbouillon
1 el ras el hanout
200 g moghrabie (parelcouscous)
Bereidingswijze
Totale tijd: 40 minuten
Pel en snijd de rode ui in halve ringen. Pel en snijd de knoflookteentjes in dunne plakken. Snijd de lente-uien in stammetjes van ongeveer 3 centimeter. Maak de peultjes schoon. Schil en snijd de bospeen in schuine plakken.
Halveer de minicourgettes, minimaïskolfjes en minipaprika’s in de lengte. Schil en snijd de pastinaak in gelijkmatige plakken. Halveer de Romatomaatjes. Dubbeldop de tuinbonen. Spoel de gekookte kikkererwten met koud water. Pluk en snijd de koriander.
Breng 1 liter bouillon aan de kook en voeg de bospeen, maïs en tuinbonen toe en laat 3 minuten op laag vuur zachtjes koken. Voeg dan de rode ui, knoflook, lente-ui, peultjes, courgette en pastinaak toe en laat nog 3 minuten koken. Voeg de tomaten, paprika’s en kikkererwten toe en laat nu nog 2 minuten koken. Doe de koriander erbij en meng.
Zeef de groenten uit de bouillon (vang de bouillon op). Breng intussen 1 liter bouillon met de ras el hanout aan de kook, voeg de parelcouscous toe en laat 12 minuten op laag vuur koken. Giet de moghrabie door een zeef (bewaar deze bouillon ook) en laat uitlekken.
Serveren
Schep de moghrabie op een bord en rangschik de groenten eromheen en/of erop en schenk een beetje van de bouillon over het gerecht. Garneer met koriander. Tip: Gebruik de overige bouillon voor een soep of saus.
Courgettetaart met mozzarella
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingredienten voor 4:
bladerdeeg 350 g
buffelmozzarella 125 g
courgettes (kleine) 4
citroensap 1.5 el
knoflook 2 teentjes
verse kruiden (dille, tijm, munt) 4 el
ricotta 200 g
eidooier (losgeklopt) 1
olijfolie 6 el
peper en zout
Bereiden:
Spoel de courgettes en snij ze overlangs in fijne plakken. Leg ze in een ondiepe schaal. Besprenkel ze met 4 eetlepels olie en het citroensap. Bestrooi met 2 eetlepels gehakte kruiden. Kruid met peper en zout en laat 20 minuten marineren in de koelkast.
Laat de mozzarella uitlekken en snij in blokjes. Pel en pers de knoflook. Meng met de ricotta, de rest van de kruiden en 2 eetlepels olie. Roer er de mozzarella door en kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Rol het bladerdeeg uit en leg op de bakplaat. Bestrijk met het kaasmengsel, maar blijf enkele cm van de rand.
Neem de courgettelinten uit de marinade, laat ze uitlekken en beleg er de taart mee. Besprenkel met marinade. Plooi de deegranden naar binnen en bestrijk ze met de eidooier. Bak 35 minuten in de oven.