Courgettetaart met mozzarella
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingredienten voor 4:
bladerdeeg 350 g
buffelmozzarella 125 g
courgettes (kleine) 4
citroensap 1.5 el
knoflook 2 teentjes
verse kruiden (dille, tijm, munt) 4 el
ricotta 200 g
eidooier (losgeklopt) 1
olijfolie 6 el
peper en zout
Bereiden:
Spoel de courgettes en snij ze overlangs in fijne plakken. Leg ze in een ondiepe schaal. Besprenkel ze met 4 eetlepels olie en het citroensap. Bestrooi met 2 eetlepels gehakte kruiden. Kruid met peper en zout en laat 20 minuten marineren in de koelkast.
Laat de mozzarella uitlekken en snij in blokjes. Pel en pers de knoflook. Meng met de ricotta, de rest van de kruiden en 2 eetlepels olie. Roer er de mozzarella door en kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Rol het bladerdeeg uit en leg op de bakplaat. Bestrijk met het kaasmengsel, maar blijf enkele cm van de rand.
Neem de courgettelinten uit de marinade, laat ze uitlekken en beleg er de taart mee. Besprenkel met marinade. Plooi de deegranden naar binnen en bestrijk ze met de eidooier. Bak 35 minuten in de oven.
Risotto met gerookte tofu
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten
1 grote aubergine, in blokjes
250 g kastanjechampignons, in plakjes
ca. 200 g gerookte tofu, in kleine blokjes
6 eetl. olijfolie
1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
300 g risottorijst
1.250 ml warme groentebouillon
2-3 eetl. geriste verse tijmblaadjes
100 g vers geschaafde Parmezaanse kaas of 150 g haverspread (Oatly)
50 g roomboter of plantenmargarine
voor de vegan versie: 2 eetl. pijnboompitjes, geroosterd
extra: bakpapier, braadpan
Bereiden:
Zet de ovengrill aan en bekleed een bakplaat met bakpapier. Hussel de aubergineblokjes, champignonplakjes en tofublokjes om met 4 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout. Spreid de groenten en tofu uit over de bakplaat, zet boven het midden in de oven en rooster ze in 15-20 minuten bruin en gaar, schep halverwege om. De tofublokjes moeten knapperig worden.
Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in de braadpan en bak de ui circa 3 minuten op laag vuur. Voeg de rijst toe, zet het vuur wat hoger en roerbak nog circa 1 minuut. Draai het vuur weer lager, schenk wat bouillon bij de rijst, roer met een houten lepel de tijmblaadjes erdoor en laat de rijst op laag tot matig vuur pruttelen tot de bouillon is opgenomen. Voeg nog wat bouillon toe en herhaal dit tot de rijst goed zacht en nog wat vochtig is: 25-30 minuten. Blijf roeren! De rijst moet nog zo vochtig zijn dat hij ‘golft’ als je de pan beweegt. Je kunt wat bouillon overhouden.
Roer eerst de boter of margarine door de hete risotto en vervolgens de helft van de kaas of (voor de vegan versie) alle haverspread. Schep er ten slotte het groenten-tofumengsel door. Laat in een gesloten pan op laag vuur of op een plaatje door en door warm worden. Maak zo nodig extra op smaak met zout en peper. Schep in diepe, warme borden, geef de rest van de kaas erbij, of voor de vegans de pijnboompitjes, en serveer met kropsla.
Thaise groene curry
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten voor 2 personen
100-150 g zilvervliesrijst
olie
1 stukje gemberwortel, geschild en fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
70 g Thaise vegan groene currypasta (Fairtrade)
200 ml vegan kokosmelk
500 ml groentebouillon
1 stengel citroengras
250 g broccoli, in roosjes
300 g paksoi, in reepjes
250 g gekookte kikkererwten
garnering: paar takjes koriander, handje cashewnoten, partjes limoen
Bereiden:
Zet de rijst op en kook die gaar.
Was en snijd ondertussen de groente.
Verhit olie in een wok en fruit daarin gember, knoflook en ui. Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten mee.
Doe de kokosmelk en de helft van de bouillon erbij. Kneus het bolle deel van het citroengras, snijd de stengel in een paar stukken en laat meekoken met de kokossaus.
Laat op laag vuur 5 minuten doorkoken. Voeg de broccoli toe, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten pruttelen.
Na 5 minuten de paksoi bij.
Verdun de saus met bouillon als die te dik wordt.
Roer tot slot de (uitgelekte) kikkererwten erdoor, laat even doorwarmen.
Verwijder de stukken citroengras en serveer de curry met de rijst.
Garneer met gehakte koriander, cashewnoten en partjes limoen.
Courgetterolletjes met spinazie
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten
Vulling
1 ui
olijfolie
100 g kastanjechampignons
teentje knoflook
450 g verse spinazie
200 g ricotta
peper en zout
nootmuskaat
Overig
2x courgette
200 g passata
2-4 tl Italiaanse kruiden
1 bol mozzarella
Serveren
handje peterselie
handje pijnboompitjes
Bereiden
Hak de ui fijn en fruit deze in een ruime wok met een beetje olijfolie. Snijd de champignons in plakjes boven de pan en bak even mee. Knijp de knoflook erboven uit. Voeg de spinazie (in porties) toe en laat snel slinken. Druk in een zeef het overtollige vocht uit het groentemengsel en hak grof. Meng vervolgens de ricotta erdoor. Proef en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Verwarm de heteluchtoven op 190 °C en zet een ovenschaal klaar.
Meng de passata met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
Courgetterolletjes maken
Schaaf de courgette in lange, dunne plakken. 20- 25 stuks. Schep een ruime lepel van het groente-ricottamengsel op een courgettelint, rol op en zet ze rechtop in de schaal. Herhaal tot de ingrediënten op zijn. Giet de passata over de courgetterolletjes. Snijd de mozzarella (met een eiersnijder) in dunne plakken en verdeel ze over de rolletjes.
Afbakken en serveren
Bak de courgetterolletjes 30 minuten in de oven of tot de mozzarella smelt en mooi goudgeel begint te kleuren. Laat de schotel 5 minuten rusten.
Rooster ondertussen de pijnboompitjes en hak de peterselie.
Schep de courgetterolletjes met spinazie met een schuimspaan uit de ovenschaal en bestrooi ze met de pijnboompitjes en peterselie.
Eet smakelijk!