Thaise groene curry
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten voor 2 personen
100-150 g zilvervliesrijst
olie
1 stukje gemberwortel, geschild en fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
70 g Thaise vegan groene currypasta (Fairtrade)
200 ml vegan kokosmelk
500 ml groentebouillon
1 stengel citroengras
250 g broccoli, in roosjes
300 g paksoi, in reepjes
250 g gekookte kikkererwten
garnering: paar takjes koriander, handje cashewnoten, partjes limoen
Bereiden:
Zet de rijst op en kook die gaar.
Was en snijd ondertussen de groente.
Verhit olie in een wok en fruit daarin gember, knoflook en ui. Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten mee.
Doe de kokosmelk en de helft van de bouillon erbij. Kneus het bolle deel van het citroengras, snijd de stengel in een paar stukken en laat meekoken met de kokossaus.
Laat op laag vuur 5 minuten doorkoken. Voeg de broccoli toe, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten pruttelen.
Na 5 minuten de paksoi bij.
Verdun de saus met bouillon als die te dik wordt.
Roer tot slot de (uitgelekte) kikkererwten erdoor, laat even doorwarmen.
Verwijder de stukken citroengras en serveer de curry met de rijst.
Garneer met gehakte koriander, cashewnoten en partjes limoen.
Courgetterolletjes met spinazie
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten
Vulling
1 ui
olijfolie
100 g kastanjechampignons
teentje knoflook
450 g verse spinazie
200 g ricotta
peper en zout
nootmuskaat
Overig
2x courgette
200 g passata
2-4 tl Italiaanse kruiden
1 bol mozzarella
Serveren
handje peterselie
handje pijnboompitjes
Bereiden
Hak de ui fijn en fruit deze in een ruime wok met een beetje olijfolie. Snijd de champignons in plakjes boven de pan en bak even mee. Knijp de knoflook erboven uit. Voeg de spinazie (in porties) toe en laat snel slinken. Druk in een zeef het overtollige vocht uit het groentemengsel en hak grof. Meng vervolgens de ricotta erdoor. Proef en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Verwarm de heteluchtoven op 190 °C en zet een ovenschaal klaar.
Meng de passata met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
Courgetterolletjes maken
Schaaf de courgette in lange, dunne plakken. 20- 25 stuks. Schep een ruime lepel van het groente-ricottamengsel op een courgettelint, rol op en zet ze rechtop in de schaal. Herhaal tot de ingrediënten op zijn. Giet de passata over de courgetterolletjes. Snijd de mozzarella (met een eiersnijder) in dunne plakken en verdeel ze over de rolletjes.
Afbakken en serveren
Bak de courgetterolletjes 30 minuten in de oven of tot de mozzarella smelt en mooi goudgeel begint te kleuren. Laat de schotel 5 minuten rusten.
Rooster ondertussen de pijnboompitjes en hak de peterselie.
Schep de courgetterolletjes met spinazie met een schuimspaan uit de ovenschaal en bestrooi ze met de pijnboompitjes en peterselie.
Eet smakelijk!
Pasta alla Norma
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingredienten
400 gram tomatenblokjes
2 aubergines, in blokjes gesneden
2 rode uien
3 teentjes knoflook, geperst
1/2 theelepels sumak
1/2 theelepels Italiaanse kruiden
1/4 koriander poeder
4 eetlepels olijfolie
200 gram ongekookte pasta (rigatoni)
zout en peper
Fetakaas
Parmezaanse kaas
Basilicum blaadjes
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd 1 ui in parten en voeg aan de gesneden aubergines toe.
- Voeg er twee eetlepels olijfolie, sumak, korianderpoeder aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Rooster deze in de oven gedurende 20 tot 25 minuten.
- Breng ondertussen een pan met ruim water aan de kook en kook de pasta volgens aanwijzigingen op verpakking.
- Verhit de rest van olie in een pan en snijd de ui fijn. Fruit de ui samen met de knoflook aan. Voeg na een paar minuten de tomatenblokjes toe. Spoel het blikje om met klein beetje water en voeg toe aan de tomaten saus.
- Doe deksel op de pan en breng aan de kook.
- Breng de saus op smaak met Italiaanse kruiden en zout en peper
- Voeg de gegrilde aubergine en ui toe aan de saus. Zet hierna het vuur laag en kook nog 10 minutjes zachtjes door.
- Serveer de pasta met de saus, gekruimelde fetakaas, geraspte parmezaanse kaas en basilicumblaadjes.
Polenta met Gorgonzola en Ratatouille
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Zutaten für 4 Personen:
250 g (Minuten-) Polenta-Maisgrieß
500 ml Gemüsefond
50 g Gorgonzola
2 EL flüssige Butter
1 rote Zwiebel
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 kleine Dose Cherry-Tomaten im Saft (400 g)
je 1 Zweig: Basilikum, Rosmarin, Thymian, Estragon
Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen
1. Gemüsefond erhitzen, mit Salz abschmecken, mit dem Schneebesen Polenta einrühren, dabei die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Polenta unter Rühren für 2 Minuten fertig garen. (Die Polenta sollte dabei nicht zu fest werden!)
2. Backform oder Förmchen buttern, die Polenta hineingeben, den Gorgonzola in Stückchen darüber geben und im Backofen für 10-15 Minuten gratinieren.
3. Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Zuerst die Aubergine ohne Öl in einer hohen, schweren Pfanne etwas anrösten, damit sie ihr Wasser verliert. Dann Olivenöl und die restlichen Gemüse dazugeben und alles zusammen braten.
4. Tomaten in die Pfanne geben, alles noch einmal gut durchschwenken, Knoblauchzehe (geschält, ohne Keim) in Scheiben schneiden, mit der Messerklinge zu Brei zerquetschen und zum Ratatouille geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rosmarin- und Thymianzweige dazugeben und später wieder entfernen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, zum Schluss gezupftes Basilikum und gehackten Estragon unterheben. Mit Pfeffer abschmecken.
5. Polenta zusammen mit dem Ratatouille auf Tellern anrichten.