Categorie: bijgerecht

Ingrediënten

3 aubergines
3 teentjes knoflook
1 el tahini
1 tl komijnpoeder
1 citroen
Olijfolie
Peper en zout

Bereiden

Verwarm de oven op 180°C.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en kerf met een mes de snijkant in ruitvorm in.
Besprenkel met olijfolie en leg met de snijkant naar boven op een bakplaat.
Bak ongeveer 45 minuten tot het vruchtvlees helemaal zacht is.
Pak de knoflookteentjes samen in aluminiumfolie en leg ook in de oven om te poffen.
Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de schil van de aubergine en doe in een keukenmachine, samen met de knoflookteentjes (zonder velletje).
Voeg de tahini, komijnpoeder en 2 eetlepels olijfolie toe. Draai tot een groffe puree.
Breng op smaak met zest en sap van de citroen, peper en zout en eventueel wat extra komijnpoeder of olijfolie.

Categorie: bijgerecht

voor 1 kan van 1,5 liter 8 kardemompeulen 1 kaneelstok, in stukjes (gebruik een vijzel of iets zwaars, en een plank) 1,5 liter water 1 eetl. zwarte thee, liefst los 1 envelopje/mespunt saffraan eventueel 3 eetl. honing of suiker ijsblokjes Kneus de kardemom en de kaneel, voeg ze toe aan een pan water en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes trekken. Voeg de zwarte thee toe met de saffraan en draai het vuur uit. Laat 6 minuten trekken (of langer als u van sterke thee houdt). Breng op smaak met honing en zeef de thee boven een kan. Laat afkoelen. Bewaar in de koelkast en serveer met veel ijs.

Categorie: bijgerecht

1 komkommer
enkele gewassen blaadjes sla
1 rode paprika, in reepjes
30 g gebrande pinda’s
Dressing
2 el citroensap
1 el vissaus
1 tl suiker
1 klein rood of groen pepertje, zonder zaadjes en
fijngesneden
2 tl gehakte verse korianderblaadjes

1. De komkommer in de lengte doormidden snijden en de zaadjes eruit schrapen.
2. De komkommer in circa 5 mm dikke schijfjes snijden.
3. De slablaadjes over een serveerschaal verdelen en de reepjes paprika langs de rand en de stukjes komkommer in het midden leggen. De pinda’s erover strooien.
4. Klop voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
5. Net voor het serveren de dressing over de salade druppelen.

Categorie: bijgerecht

voor de cashewsaus
200 ml olijfolie
bosui 5-6 stuk
200 gram ongezouten cashewnoten
citroensap
zout

voor de aubergines
4 kleine of 2 grote aubergines
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verwarm de olijfolie in een steelpan. Snijd de bosui in ringen en voeg ze samen met de cashewnoten aan de olie toe. Draai, als het begint te koken, het vuur lager en laat de noten zacht jes bruinen.
Dit duurt gerust 15 minuten. Zet een zeef op een kom en giet de geurige olie erop.
Schep een ruime eetlepel gefrituurde bosui en cashewnoten uit de zeef en houd die apart.
Draai de rest helemaal glad in de blender, samen met 150 ml water, een kneep citroensap, zout en peper.
Het mengsel mag zo dik worden als volle yoghurt. Als het even staat, zal het nog dikker worden, dus wacht even met meer water toevoegen als u nog niet tevreden bent.

Snijd de aubergines vanaf de kroon in de lengte in waaier worm.
Laat de kroon eraan zitten en druk de lamellen iets uit op een bakplaat.
Besmeer ze van voor en achter met de opgevangen olie, bestrooi met zout en peper.
Bak in de hete oven in ongeveer 35 minuten gaar.
Bestrijk ze tijdens het bakken nog een keer of twee met wat olie en rek daarbij de lamellen iets uit: als ze gaarder worden gaat dat makkelijker.
Maak met een lepel een mooie laag cashewsaus op een serveerbord en leg de gare auberginewaaiers erop.
Hak de chtergehouden cashewnoten grof en strooi ze met de uit ebakken bosui over de schaal.
Dien op... zonder knoeien!