Categorie: bijgerecht

voor 1 kan van 1,5 liter 8 kardemompeulen 1 kaneelstok, in stukjes (gebruik een vijzel of iets zwaars, en een plank) 1,5 liter water 1 eetl. zwarte thee, liefst los 1 envelopje/mespunt saffraan eventueel 3 eetl. honing of suiker ijsblokjes Kneus de kardemom en de kaneel, voeg ze toe aan een pan water en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes trekken. Voeg de zwarte thee toe met de saffraan en draai het vuur uit. Laat 6 minuten trekken (of langer als u van sterke thee houdt). Breng op smaak met honing en zeef de thee boven een kan. Laat afkoelen. Bewaar in de koelkast en serveer met veel ijs.

Categorie: bijgerecht

1 komkommer
enkele gewassen blaadjes sla
1 rode paprika, in reepjes
30 g gebrande pinda’s
Dressing
2 el citroensap
1 el vissaus
1 tl suiker
1 klein rood of groen pepertje, zonder zaadjes en
fijngesneden
2 tl gehakte verse korianderblaadjes

1. De komkommer in de lengte doormidden snijden en de zaadjes eruit schrapen.
2. De komkommer in circa 5 mm dikke schijfjes snijden.
3. De slablaadjes over een serveerschaal verdelen en de reepjes paprika langs de rand en de stukjes komkommer in het midden leggen. De pinda’s erover strooien.
4. Klop voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
5. Net voor het serveren de dressing over de salade druppelen.

Categorie: bijgerecht

voor de cashewsaus
200 ml olijfolie
bosui 5-6 stuk
200 gram ongezouten cashewnoten
citroensap
zout

voor de aubergines
4 kleine of 2 grote aubergines
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verwarm de olijfolie in een steelpan. Snijd de bosui in ringen en voeg ze samen met de cashewnoten aan de olie toe. Draai, als het begint te koken, het vuur lager en laat de noten zacht jes bruinen.
Dit duurt gerust 15 minuten. Zet een zeef op een kom en giet de geurige olie erop.
Schep een ruime eetlepel gefrituurde bosui en cashewnoten uit de zeef en houd die apart.
Draai de rest helemaal glad in de blender, samen met 150 ml water, een kneep citroensap, zout en peper.
Het mengsel mag zo dik worden als volle yoghurt. Als het even staat, zal het nog dikker worden, dus wacht even met meer water toevoegen als u nog niet tevreden bent.

Snijd de aubergines vanaf de kroon in de lengte in waaier worm.
Laat de kroon eraan zitten en druk de lamellen iets uit op een bakplaat.
Besmeer ze van voor en achter met de opgevangen olie, bestrooi met zout en peper.
Bak in de hete oven in ongeveer 35 minuten gaar.
Bestrijk ze tijdens het bakken nog een keer of twee met wat olie en rek daarbij de lamellen iets uit: als ze gaarder worden gaat dat makkelijker.
Maak met een lepel een mooie laag cashewsaus op een serveerbord en leg de gare auberginewaaiers erop.
Hak de chtergehouden cashewnoten grof en strooi ze met de uit ebakken bosui over de schaal.
Dien op... zonder knoeien!

Categorie: bijgerecht

Lunch of voorgerecht voor 4 personen

INGREDIËNTEN
8 eetl. zonnebloemolie
250 g shiitakes en/of kastanjechampignons,schoongemaakt, in plakjes
1 eetl. verse tijmblaadjes
4 eetl. balsamico azijn
1 1/2 theel. witte basterdsuiker
1 theel. Dijonmosterd
blaadjes van ½ bosje basilicum
250 g kerstomaatjes, gehalveerd
2 lente-uitjes, schoongemaakt, in dunne ringetjes
handje rucola
2 eetl. pijnboompitten, geroosterd
stokbrood

Bereiden:
Verhit 2 eetlepels olie in een wok.
Roerbak de plakjes paddestoel 2 minuten op heel hoog vuur.
voeg de tijm en een snuf zout toe.
Schep in een flinke schaal.
Klop de balsa mico, de rest van de olie, suiker, mosterd, een halve theelepel zout en versgemalen peper naar smaak tot een dressing.
Knip driekwart van de basilicumblaadjes in reepjes.
Schep de tomaatjes, paddestoelen, lente-uitjes, basilicumreepjes en dressing luchtig door elkaar.
Zet minstens 3 uur afgedekt in de koelkast.
Schep nogmaals om.
Verdeel eerst de rucola en dan de salade met dressing over 4 borden.
garneer met de pijn boompitjes en achtergehouden basilicumblaadjes.
Eet met knapperig stokbrood om lekker de saus mee op te deppen.