125 g bloem, plus een beetje extra om te rollen
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
½ theelepel gist
1 kleine handvol gehakte bladpeterselie
½ kleine rode chilipeper, fijngehakt
80 ml (⅓ kopje) warme melk
2 theelepels plantaardige olie
1 ei, licht geslagen
Vulling
200 g kipfilet
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ theelepel gemalen witte peper
1 theelepel zout
1 ei
50 g cornichons(augurken), uitgelekt
20 g kappertjes gepekeld, uitgelekt
Yoghurtsaus
200 g Griekse yoghurt
½ citroen, geraspt
1 handvol dille takjes, fijngehakt
3 theelepels citroensap
zeezout, naar smaak
Ingemaakte Spaanse pepersalade
1 kleine prei, alleen wit gedeelte, fijngesneden
5 radijs
1 eetl extra vergine olijfolie
1 ingelegde chili, fijngehakt
zeezout, naar smaak
2 theelepels van het chili-water
Om het deeg te maken, doe je alle ingrediënten behalve de melk, olie en het ei in een kom en roer je goed door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden en giet de melk, olie en de helft van het losgeklopte ei erbij (bewaar het resterende ei om te borstelen).
Roer om goed te combineren, leg het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed 10-15 minuten of glad en elastisch
(het deeg wordt erg plakkerig, maar hoe meer je kneedt, hoe minder plakkerig het wordt).
Zodra het deeg terugveren wanneer erop wordt gedrukt, plaats het in een schone, licht geoliede kom, draai om om te coaten,
dek het af met plasticfolie en laat het 2 uur op een warme plaats staan of tot het verdubbeld is.
Om de vulling te maken, doe je ondertussen alle ingrediënten in een keukenmachine en verwerk je tot een gladde pasta.
Schraap het met een spatel in een spuitzak met een mondstuk van 2 cm en zet het in de koelkast tot het nodig is.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van A4-formaat.
Snijd in de lengte doormidden zodat je twee lange repen hebt.
Spuit een lange, dikke worst met vulling langs het midden van elke reep deeg, zorg ervoor dat je helemaal tot aan de uiteinden gaat.
Bestrijk de zijkanten van het deeg met het resterende losgeklopte ei, vouw vervolgens een kant van het deeg over de worst en rol het stevig op.
Snijd elke rol in 9 gelijke stukken en leg ze met de vulling naar boven op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de zijkanten met losgeklopt ei en laat het 30 minuten op een warme plaats staan of tot het lichtjes gerezen is.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220ºC.
Om de yoghurtsaus te maken, combineert u alle ingrediënten in een kom en zet u ze in de koelkast tot u ze nodig heeft.
Bak de dumplings 15-20 minuten of tot ze goudbruin en krokant zijn aan de onderkant.
Om de ingemaakte chilisalade te maken, doe je alle ingrediënten in een kom en meng je ze door elkaar.
Smeer voor het serveren een grote klodder yoghurtsaus in het midden van elk bord. Bedek met de dumplings, dan de salade en serveer direct.