Harira
- Categorie: soep
Ingrediënten voor 4 personen
3 uien
3 tenen knoflook
4 stengels bleekselderij
4 bospeentjes
400 gr kikkererwten (blik)
400 gr linzen (blik)
140 gr tomatenpuree (blik )
800 gr tomatenblokjes (blik)
2 tl Ras el Hanout
2 tl Harissa
Peper en zout
Topping
30 gr feta
1 bosje blad peterselie (verse)
Hak de uien en knoflook fijn. Snijd de bleekselderij en wortel in stukjes. Doe wat olijfolie in een pan en voeg de bleekselerij, wortel, knoflook en uien toe. Bak ca 5 minuten op laag vuur. Schep de ras el hanout door de groenten en voeg de tomatenpuree toe. Bak nog eens 3 minuten op laag vuur.
Voeg de tomatenblokjes en 150ml water toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Schep de harissa door de soep en voeg de kikkererwten en linzen toe tot dat ze goed verwarmd zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Garneer de harira met wat verkruimelde feta en grof gehakte bladpeterselie.
erwten soep
- Categorie: soep
Voor 6 personen:
1 ui
2 el boter
300 g erwten uit diepvries
½ ltr bouillon
¼ ltr slagroom
1 handvol munt
zout
peper
chillipoeder
snufje suiker
citroenrasp
voor de mini frietjes
1-2 aardappel
olie om te frituren
Bereiding:
Schil de ui en snijd fijn, bak glazig in de boter.
Voeg erwten met zout, peper, chili, citroenschil toe. Voeg de bouillon toe, en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
Voeg de room toe, breng opnieuw aan de kook. Meng tot slot alles met de blender en voeg ook de muntblaadjes toe.
Voor de krokante aardappelen ("alumettes"): snijd de aardappel in fijne reepjes en snij deze over in kleine spelden.
Spoel grondig in een kom met water en droog dan zo goed mogelijk op een theedoek.
Bak twee keer in hete olie - de eerste keer op ongeveer 150 graden, de tweede keer op 170 graden, tot ze smakelijk zijn gebruind.
Serveren: vlak voor het serveren de soep opnieuw mixen, dan zal deze lekker schuimig zijn. Serveer in diepe borden. Daarbovenop de krokante aardappelsticks.
Tip: de alumettes blijven vers in een luchtdichte verpakking.
Linzensoep
- Categorie: soep
Ingrediënten voor 4 personen
1 kop linzen, 1 liter water, scheut olijfolie, 1 blikje tomatenpuree, 3 t knoflook, 2 uien (heel fijngesneden), 1 tl djinten, 1 tl gemalen chilipepertjes, 2 el gehakte verse munt, 2 bouillonblokjes, klein scheutje citroen, snufje suiker, peper en zout naar smaak
Hulpmiddelen
Middelgrote soeppan
Bereidingswijze
Uien met knoflook uit de knijper zachtjes fruiten in wat olijfolie.
Tomatenpuree toevoegen en zacht meebakken. Water en linzen, alsmede kruiden (behalve munt) toevoegen en de bouillonblokjes.
Na een half uurtje (als de uien heel zacht zijn) het citroensap en de munt erdoor roeren. Even doorwarmen en serveren met ....
Serveertips
Turks brood
Linzensoep
- Categorie: soep
Let op dit is voor 3personen
Ingrediënten:
200gr rode linzen, 1/4 rode peper, 5 tenen knoflook fijngehakt, 1 ui gesnipperd, 3 theelepels paprikapoeder, 1/2 ltr groentebouillon, 3 theelepels gemalen komijnzaad, klontje boter, 2 eetlepels tomatenpuree, griekse yoghurt, olijfolie om te bakken, zout en peper
Bereiden:
Ui glazig bakken in de olijfolie.
Peper en knoflook ff meebakken.
Groentenbouillon erbij en aan de kook brengen.
Zout, paprikapoed en linzen toevoegen en 45 minuten laten koken.
In koekenpan boter smelten en komijnzaad bakken totdat het gaat geuren.
Tomatenpuree toevoegen en goed roeren en ff doorbakken.
Dit aan de soep toevoegen.
Soep puren en op smaak brengen met zout en peper.
Opdienen in kom en yoghurt met een beetje paprikapoeder eroverheen.
aspergessoep
- Categorie: soep
500gr witte asperges
2 liter kip- of groentebouillon
boter
1 sjalot, grof gesneden
40gr boter
40gr bloem
2 eidooiers, kamertemperatuur
50ml room, kamertemperatuur
nootmuskaat
zout
eventueel om te serveren: dragon/peterselie, blokjes ham en ei
Bereidingstijd: 20 minuten / Wachttijd: 70 minuten
Schil de asperges goed met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf.
Schillen en onderkanten in een pan met de bouillon en klontje boter.
Breng aan de kook en laat de asperges 10 minuten mee pruttelen.
Schep daarna de hele asperges eruit en zet apart.
Roer de sjalot door de bouillon en laat nog 60 minuten pruttelen met de deksel schuin op de pan.
Zeef de bouillon nadat deze klaar is en zet apart.
In grote soeppan smelt je de boter, voeg vervolgens de bloem bij om een lichte roux te maken. Blijf goed roeren en laat niet verbranden.
Schep vervolgens met een soeplepel een beetje bouillon erin en blijf kloppen met een garde zodat de bouillon goed wordt opgenomen door de roux.
Herhaal dit met een aantal lepels totdat je een dikke vloeistof hebt zonder klontjes.
Nu kan de rest van de bouillon er in delen worden bijgeschonken terwijl je blijft kloppen.
Laat zachtjes pruttelen en je ziet je soep vanzelf binden.
Klop in de tussentijd je eidooiers los met de room, schep hier een klein beetje van de hete soep bij in een kommetje en roer daarna het hele mengsel door de soep.
Nu kun je kiezen: of je snijdt de asperges in stukjes en roert ze door de soep vlak voor het serveren. Of je pureert de stukjes (met uitzondering van de kopjes) mee met de soep.
Hierdoor krijgt de soep een nog intensere smaak en wordt deze ook nog iets dikker.
Breng de soep op smaak met nootmuskaat en eventueel nog met wat extra zout.
Serveer met de kopjes van de asperges en strooi er wat gehakte dragon/peterselie over. Of maak er een complete maaltijd van door nog stukjes asperge, blokjes ham of ei toe te voegen.