GELE KIPCURRY
- Categorie: hoofdgerecht
GELE CURRYPASTA
VOOR 5-6 EETLEPELS
2 el komijnzaad
2 el korianderzaad
3 stengels citroengras, gehakt
1 el geraspte verse gemberwortel
6 rode pepertjes, zonder zaadjes en gehakt
1 tl zout
3 teentjes knoflook, geperst
1 sjalotje, gesnipperd
1 tl gemalen kurkuma
1 tl garnalenpasta
Bereiden
1. Komijn- en korianderzaad in een wok of braadpan doen en zonder toevoeging van olie 3-4 minuten roosteren; de pan regelmatig
schudden om aanbranden te voorkomen. Van het vuur halen en apart zetten.
2. Citroengras en gember in een vijzel fijn en door elkaar stampen. Pepertjes en zout toevoegen en nog circa 4 minuten goed stampen.
3. Knoflook en sjalotje toevoegen en er goed doorheen stampen. De geroosterde specerijen en kurkuma erbij doen. Ten slotte de garnalenpasta
toevoegen en blijven stampen tot een zachte, vochtige pasta is ontstaan.
4. In een klein luchtdicht afgesloten potje in de koelkast bewaren. De pasta is ongeveer een maand houdbaar
GELE KIPCURRY
4 PERSONEN
450 g kipfilet
2 el olie
2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes
1 ui, gepeld en in parten gesneden
3 el Gele currypasta (zie afzonderlijk recept)
5,7 dl dikke kokosmelk
1 kleine aardappel, geschild en in stukken
2 citroenblaadjes, gescheurd
1. De kip in blokjes snijden.
2. De olie in een wok verhitten en knoflook en ui hierin 3 minuten fruiten. De currypasta erdoor roeren en nog 1 minuut verhitten.
3. De helft van de kokosmelk erdoor roeren, aan de kook brengen en 5 minuten flink laten koken; af en toe roeren. De rest van de kokosmelk
erdoor roeren, aan de kook brengen en aardappel en kip toevoegen.
4. Het vuur lager zetten en de kip en aardappel in 20-30 minuten gaar laten koken.
5. Over borden verdelen en garneren met de gescheurde citroenblaadjes.
TIJD: voorbereiding 10 minuten, bereiding 30-40 minuten.
KOOPADVIES: citroenblaadjes zijn vers of gedroogd in toko’s verkrijgbaar. U kunt ze
eventueel vervangen door reepjes citroenschil.
SERVEERTIP: serveer met Thaise gestoomde rijst of Roergebakken Thaise mihoen.
KOMKOMMERSALADE
Salades vormen een belangrijk onderdeel van een Thaise maaltijd. De ingrediënten worden meestal niet door elkaar geschept, maar zorgvuldig gerangschikt.
4 PERSONEN
1 komkommer
enkele gewassen blaadjes sla
1 rode paprika, in reepjes
30 g gebrande pinda’s
Dressing
2 el citroensap
1 el vissaus
1 tl suiker
1 klein rood of groen pepertje, zonder zaadjes en
fijngesneden
2 tl gehakte verse korianderblaadjes
1. De komkommer in de lengte doormidden snijden en de zaadjes eruit schrapen.
2. De komkommer in circa 5 mm dikke schijfjes snijden.
3. De slablaadjes over een serveerschaal verdelen en de reepjes paprika langs de rand en de stukjes komkommer in het midden leggen. De pinda’s
erover strooien.
4. Klop voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
5. Net voor het serveren de dressing over de salade druppelen.
Gele kipcurry
- Categorie: hoofdgerecht
450 g kipfilet
2 el olie
2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes
1 ui, gepeld en in parten gesneden
3 el Gele currypasta (zie afzonderlijk recept)
5,7 dl dikke kokosmelk
1 kleine aardappel, geschild en in stukken
2 citroenblaadjes, gescheurd
1. De kip in blokjes snijden.
2. De olie in een wok verhitten en knoflook en ui hierin 3 minuten fruiten. De currypasta erdoor roeren en nog 1 minuut verhitten.
3. De helft van de kokosmelk erdoor roeren, aan de kook brengen en 5 minuten flink laten koken; af en toe roeren. De rest van de kokosmelk erdoor roeren, aan de kook brengen en aardappel en kip toevoegen.
4. Het vuur lager zetten en de kip en aardappel in 20-30 minuten gaar laten koken.
5. Over borden verdelen en garneren met de gescheurde citroenblaadjes
citroenblaadjes zijn vers of gedroogd in toko’s verkrijgbaar. Je kunt ze eventueel vervangen door reepjes citroenschil.
Griekse köfta met briam
- Categorie: hoofdgerecht
Ingrediënten
1 aubergine
1 tl grof zeezout
1 rode ui
5 tenen knoflook
1 courgette
1 rode paprika
1 groene paprika
400 g vastkokende aardappelen
4 trostomaten
10 g verse oregano
15 g verse platte peterselie
200 g passata
1 ui
5 g verse munt
500 g rundergehakt
½ tl chilivlokken
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de aubergine in de breedte in plakken van ca. 1 cm. Bestrooi met het zeezout en leg in een vergiet.
2. Snijd de rode ui in ringen. Snijd ⅗ knoflook in dunne plakjes. Snijd de courgette in plakken van ca. 1 cm. Verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd in stukken van ca. 4 cm. Schil de aardappelen en snijd in plakken van ca. een ½ cm. Snijd de tomaten in plakken van ca. 1 cm.
3. Dep de aubergine droog met keuken papier en doe met de andere gesneden groenten in een grote kom. Haal de blaadjes van de takjes oregano en snijd de peterselie fijn. Roer de oregano en de helft van de peterselie met de passata door de groenten. Breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel alles gelijkmatig in de ovenschaal. Bak de briam (Griekse groenten uit de oven) in ca. 1 uur en 30 min. zacht en goudbruin.
4. Snipper de ui. Snijd de rest van de knoflook fijn. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd fijn. Doe het gehakt met de ui, knoflook, het komijnzaad en de chilivlokken in een kom en kneed goed. Verdeel in 2 porties per persoon. Kneed voor de köfta de porties in een langwerpige, vorm rondom de satéprikkers. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de köfta in 12 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Keer halverwege.
5. Bestrooi de köfta met de rest van de peterselie en serveer met de briam.
Lekker met tzatziki
Japanse Kipspiesjes met Geroosterde Chinese Kool
- Categorie: hoofdgerecht
Japanse Kipspiesjes
Ingrediënten
500 gram Kippendijen (zonder been en huid)
1 bosje Bosui
175 milliliter Mirin
140 milliliter Sojasaus
100 milliliter Sake (of witte wijn)
2 tenen Knoflook
20 gram Verse Gember
1 blokje Kippenbouillon
Grof Zeezout
Bereiding
Gebruik je houten spiesjes? Leg deze dan in een laagje water en zet dit aan de kant. De spiesjes kunnen zo vocht opnemen en zullen op de hete BBQ minder snel verbranden.
Nu beginnen we met de bereiding van de tare. Snijd hiervoor de tenen knoflook en de gember in dunne plakjes en 1 bosuitje in dunne ringetjes. Zet de steelpan op laag vuur en doe hier de mirin, sojasaus, sake (of witte wijn), knoflook en gember en breng het geheel zachtjes aan de kook. Verkruimel dan ook het bouillonblokje in de pan en roer dit goed door de saus. Laat de saus op laag vuur nu rustig pruttelen, tot het in hoeveelheid is gehalveerd. Dit duurt ongeveer een half uur. Haal de tare vervolgens van het vuur en laat deze afkoelen.
Snijd daarna de kippendijen in blokjes van 2 x 2 cm. Snijd ook de overgebleven bosuitjes in stukjes van 2 cm. Neem vervolgens de spiesjes uit het water en rijg hier om en om een stukje kippendij en een stukje bosui op. Snijd met een scherp mes de spiesjes eventueel nog netjes zodat ze mooi recht zijn.
Steek nu ook de BBQ aan en ga hierbij voor een combinatie van directe en indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden.
Is de BBQ op temperatuur? Bestrooi de spiesjes dan met grof zeezout en leg ze dan op het directe deel van het BBQ rooster. Gril de spiesjes hier in 8 minuten tot ze rondom goudbruin en bijna gaar zijn. Bestrijk ze vervolgens rondom met de tare en verplaats de spiesjes naar het indirecte deel van de BBQ. Laat de dipsaus hier in een paar minuten een klein beetje karamelliseren en haal de yakitori daarna van de BBQ.
Serveer de spiesjes direct, samen met nog wat van de tare om de kip nog in te dippen. Eet smakelijk!
Geroosterde Chinese Kool
Ingrediënten
1 Chinese Kool
3 eetlepels Hoisinsaus
2 eetlepel Sesamolie
Versgemalen Zwarte Peper
Grof Zeezout
Bereiding
Snijd de Chinese kool over de lengte doormidden en leg beide helften met de gesneden kant naar boven op een snijplank. Meng in een kommetje de hoisinsaus met de sesamolie en wat zwarte peper. Bestrijk de gesneden kanten van de Chinese kool vervolgens met het mengsel en laat dit een half uurtje lekker intrekken.
Steek ondertussen de BBQ aan en ga hierbij voor een combinatie van directe en indirecte hitte. Houd een temperatuur aan van ongeveer 180 graden.
Is de BBQ op temperatuur? Bestrooi de snijkanten van de Chinese kool dan met een beetje grof zeezout en leg beide helften, nog steeds met de gesneden kant naar boven, op het indirecte gedeelte van de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en laat de Chinese kool een kwartier roosteren.
Leg na een kwartier de Chinese kool met de gesneden kanten naar beneden op het directe gedeelte van de BBQ en grill deze kant een minuutje. Haal de Chinese kool daarna van de BBQ en serveer direct.