Categorie: hoofdgerecht

Ingrediënten

1 aubergine
1 tl grof zeezout
1 rode ui
5 tenen knoflook
1 courgette
1 rode paprika
1 groene paprika
400 g vastkokende aardappelen
4 trostomaten
10 g verse oregano
15 g verse platte peterselie
200 g passata
1 ui
5 g verse munt
500 g rundergehakt
½ tl chilivlokken

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de aubergine in de breedte in plakken van ca. 1 cm. Bestrooi met het zeezout en leg in een vergiet.
2. Snijd de rode ui in ringen. Snijd ⅗ knoflook in dunne plakjes. Snijd de courgette in plakken van ca. 1 cm. Verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd in stukken van ca. 4 cm. Schil de aardappelen en snijd in plakken van ca. een ½ cm. Snijd de tomaten in plakken van ca. 1 cm.
3. Dep de aubergine droog met keuken papier en doe met de andere gesneden groenten in een grote kom. Haal de blaadjes van de takjes oregano en snijd de peterselie fijn. Roer de oregano en de helft van de peterselie met de passata door de groenten. Breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel alles gelijkmatig in de ovenschaal. Bak de briam (Griekse groenten uit de oven) in ca. 1 uur en 30 min. zacht en goudbruin.
4. Snipper de ui. Snijd de rest van de knoflook fijn. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd fijn. Doe het gehakt met de ui, knoflook, het komijnzaad en de chilivlokken in een kom en kneed goed. Verdeel in 2 porties per persoon. Kneed voor de köfta de porties in een langwerpige, vorm rondom de satéprikkers. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de köfta in 12 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Keer halverwege.
5. Bestrooi de köfta met de rest van de peterselie en serveer met de briam.

Lekker met tzatziki

Categorie: hoofdgerecht

Japanse Kipspiesjes
Ingrediënten

500 gram Kippendijen (zonder been en huid)
1 bosje Bosui
175 milliliter Mirin
140 milliliter Sojasaus
100 milliliter Sake (of witte wijn)
2 tenen Knoflook
20 gram Verse Gember
1 blokje Kippenbouillon
Grof Zeezout

Bereiding

Gebruik je houten spiesjes? Leg deze dan in een laagje water en zet dit aan de kant. De spiesjes kunnen zo vocht opnemen en zullen op de hete BBQ minder snel verbranden.
Nu beginnen we met de bereiding van de tare. Snijd hiervoor de tenen knoflook en de gember in dunne plakjes en 1 bosuitje in dunne ringetjes. Zet de steelpan op laag vuur en doe hier de mirin, sojasaus, sake (of witte wijn), knoflook en gember en breng het geheel zachtjes aan de kook. Verkruimel dan ook het bouillonblokje in de pan en roer dit goed door de saus. Laat de saus op laag vuur nu rustig pruttelen, tot het in hoeveelheid is gehalveerd. Dit duurt ongeveer een half uur. Haal de tare vervolgens van het vuur en laat deze afkoelen.
Snijd daarna de kippendijen in blokjes van 2 x 2 cm. Snijd ook de overgebleven bosuitjes in stukjes van 2 cm. Neem vervolgens de spiesjes uit het water en rijg hier om en om een stukje kippendij en een stukje bosui op. Snijd met een scherp mes de spiesjes eventueel nog netjes zodat ze mooi recht zijn.
Steek nu ook de BBQ aan en ga hierbij voor een combinatie van directe en indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden.
Is de BBQ op temperatuur? Bestrooi de spiesjes dan met grof zeezout en leg ze dan op het directe deel van het BBQ rooster. Gril de spiesjes hier in 8 minuten tot ze rondom goudbruin en bijna gaar zijn. Bestrijk ze vervolgens rondom met de tare en verplaats de spiesjes naar het indirecte deel van de BBQ. Laat de dipsaus hier in een paar minuten een klein beetje karamelliseren en haal de yakitori daarna van de BBQ.
Serveer de spiesjes direct, samen met nog wat van de tare om de kip nog in te dippen. Eet smakelijk!

Geroosterde Chinese Kool    
Ingrediënten

1 Chinese Kool
3 eetlepels Hoisinsaus
2 eetlepel Sesamolie
Versgemalen Zwarte Peper
Grof Zeezout

Bereiding

Snijd de Chinese kool over de lengte doormidden en leg beide helften met de gesneden kant naar boven op een snijplank. Meng in een kommetje de hoisinsaus met de sesamolie en wat zwarte peper. Bestrijk de gesneden kanten van de Chinese kool vervolgens met het mengsel en laat dit een half uurtje lekker intrekken.
Steek ondertussen de BBQ aan en ga hierbij voor een combinatie van directe en indirecte hitte. Houd een temperatuur aan van ongeveer 180 graden.
Is de BBQ op temperatuur? Bestrooi de snijkanten van de Chinese kool dan met een beetje grof zeezout en leg beide helften, nog steeds met de gesneden kant naar boven, op het indirecte gedeelte van de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en laat de Chinese kool een kwartier roosteren.
Leg na een kwartier de Chinese kool met de gesneden kanten naar beneden op het directe gedeelte van de BBQ en grill deze kant een minuutje. Haal de Chinese kool daarna van de BBQ en serveer direct.

Categorie: hoofdgerecht

ingrediënten:
Marinade voor de kip

350 gram kipdijfilet
200 gram Griekse yoghurt
1 teen knoflook
1 eetlepel garam masala
2 theelepels komijnpoeder
2 theelepels koriander
1 theelepel gember (vers - geraspt)
½ theelepel chilivlokken

Currysaus

100 gram crème fraîche
2 uien (gesnipperd)
1 teen knoflook
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
1 eetlepel garam massala
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel gember (vers - geraspt)
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel komijn
1 theelepel kurkuma

Bereidingswijze:

1. Marineer de kip met de ingredienten voor de kip marinade en laat dit minimaal 1 uur of een nachtje marineren.
2. Bak de kip (in de yoghurt marinade) in een ruime koekenpan gaar en schep het daarna uit de pan.
3. Currysaus maken: fruit hiervoor de gesnipperde uitjes, gember en knoflook even aan.
4. Voeg dan de droge kruiden toe: koriander, komijn, kurkuma, paprikapoeder, garam massala en bak even kort mee.
5. Tomatenpuree erbij en ook dit bak je even kort mee.
6. Dan het blik gepelde tomaten erbij samen met de crème fraîche. Breng dit aan de kook. Voeg indien nodig een beetje water toe als de saus te dik is.
7. Voeg de kip toe, omscheppen en breng op smaak met peper, zout en eventueel extra garam masala. Garneer naar smaak met versie koriander. Eet smakelijk!

Lekker met naanbrood, rijst en groene groenten zoals doperwten, sperziebonen of boontjes. Garneer naar smaak met verse koriander.