Categorie: hoofdgerecht

INGREDIËNTEN
2 aubergines
9 eetlepels olijfolie
1 rode ui, in flinters
3 tenen knoflook, gehakt
Kipfilet of kippendijen
100 ml witte wijn
takjes verse tijm, rozemarijn, salie en/of oregano

Bereiden
Snijd de aubergine in kleine blokjes.
Meng er 1 eetlepel zout door en zet een half uur weg.
Spoel af en knijp de blokjes handje voor handje wat uit.
Verhit 6 eetlepels olijfolie en bak er de ui, de helft van de knoflook en de aubergine in.
Schep af en toe om, zet misschien een deksel schuin op de pan, tot de aubergine gaar is.
Bewaar.
Bestrooi de stukken kip met zout.
Braad aan in 3 eetlepels olijfolie tot ze aan alle kanten goed kleuren.
Voeg de resterende knoflook toe en giet de wijn in de pan.
Laat op laag vuur 5 a 10 minuten garen, onder een deksel.
Neem alle kip uit de pan en doe de kruiden in het stoof vocht.
Laat zonder deksel wat inkoken tot jus.
Meng daar de aubergine door en laat zonder veel omscheppen kort door warmen.
Leg de stukken kip er weer op.
Serveer met rijst met gesmolten boter en gehakte cashewnoten en dronk er een rode Corbieres bij.

Categorie: hoofdgerecht

Ingrediënten voor ±18 st.
Deeg
200 gr bloem
100 gr boter
1 ei
2 – 3 el koud water

Vulling
150 gr gehakt
1 teen knoflook
100 gr tomatenblokjes
1/2 ui
2 el maïs
30 gr geraspte cheddar
1/4 tl komijn
1/2 tl paprikapoeder
1 tl chili flakes
Handjevol peterselie
Zout
1 ei geklutst
Olijfolie

Bereiden:
Maak eerst het deeg. Kneed van alle ingredienten een soepel deeg in de keukenmachine. Voeg op het laatst het water door. Laat het deeg een half uurtje rusten in de koelkast.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook aan in wat olijfolie.
Voeg het gehakt toe en bak dit goudbruin.
Voeg de tomatenblokjes toe en de maïs en laat de saus een kwartier sudderen.
Voeg alle specerijen en de peterselie toe en breng het gehakt verder op smaak met zout.
Laat het mengsel afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rol het deeg uit tot een grote lap en steek er rondjes uit ter grootte van je deegknijper.
Leg een lapje deeg op de deegknijper en leg daarop een lepel gehakt. Verdeel wat geraspte kaas over het gehakt.
Knijp de knijper dicht en zorg dat de randen goed aansluiten.
Bestrijk de empanada’s met het ei en bak ze in ongeveer 10-15 minuten af.

Categorie: hoofdgerecht

Ingrediënten
Gehaktballetjes

    300 gr mager rundergehakt
    1 tl paprikapoeder
    1 tl knoflookpoeder
    1 tl tomatenpuree
    1 tl uienpoeder
    1 tl sojasaus
    3 el paneermeel
    1 ei
    snufje cayennepeper

Groenten

    200 gr prei
    125 gr taugé

Saus

    1 teentje knoflook - fijngehakt
    4 el sojasaus
    1 el donkere sojasaus
    1 el sesamolie
    2 el donkerbruine basterdsuiker
    sap van 1/2 citroen
    2 el oestersaus
    2 el maizena
    200 ml water

Doe alle ingrediënten voor de gehaktballetjes bij elkaar in een kom. Kneed het geheel goed door en vorm balletjes van ong. 1,5cm doorsnede.
Verhit een beetje olie in een wok en bak hierin de gehaktballetjes tot ze bruin kleuren.
Voeg de prei en taugé aan de gehaktballetjes toe en wok deze 2 minuten mee.
Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar en schenk dit bij het vlees en de groenten in de pan.
Roer goed door en breng aan de kook. Kook het geheel voor een minuut of 5, tot de saus dikker is geworden.
Kook ondertussen de noedels in 3 minuten gaar. Giet ze af en roer de lijnzaadolie door de noedels.
Schep de noedels op de borden en serveer hier de gehaktballetjes met de groenten en de saus bovenop. Maak desgewenst af met geroosterde sesamzaadjes.