Curry uit Kerala (India)
- Categorie: hoofdgerecht
PORTIE 6 - 8
Voor de curry
6 grote bananensjalotten, in plakjes
100 g / 20 teentjes knoflook, gepeld
30 g / 6 cm gember, fijngehakt
6 groene pepers, grof gehakt, met of zonder pitjes naar keuze
1 el zwarte mosterdzaadjes
1 tl komijnzaad
2 kruidnagels
kaneelstokje van 4 cm
½ tl zwarte peperkorrels
1 theelepel kurkuma
2 el plantaardige olie
1 kg varkensschouder zonder botten, in stukken van 4 cm gesneden
1 theelepel zout
Voor de finish
2 tl korianderzaadjes
75 ml Tamarinde-vloeistof
3 groene pepers, in de lengte in dunne plakjes gesneden, zonder zaadjes
25 g / 5 teentjes knoflook, in dunne plakjes
Doe de sjalotjes, knoflook, gember en chilipepers in een mini-keukenmachine met een scheutje water en meng tot een grove pasta.
Bak de mosterdzaadjes, komijn, kruidnagel, kaneelstokje en peperkorrels in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende een minuut geroosterd en aromatisch.
Voeg de kurkuma toe en bak nog eens 20 seconden.
Koel af en maal tot een grof poeder.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem of karahi op middelhoog vuur.
Voeg het varkensvlees toe, indien nodig in porties, en bak gedurende 10 minuten, af en toe roerend, tot het bruin is.
Voeg de sjalot, knoflook, gember en chilipasta, de gemalen kruiden en zout toe en bak nog eens 5 minuten, voeg een scheutje water toe als de pasta begint te plakken.
Giet er voldoende water over om net onder te dekken, zet het vuur laag, deksel erop en laat ongeveer 30 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is.
Bak tot slot de korianderzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur een minuut tot ze geroosterd zijn en maal ze tot poeder.
Voeg de tamarindevloeistof, groene pepers en knoflook toe aan het varkensvlees en kook nog een minuut, roer dan de gemalen koriander erdoor.
Serveer met een salade.
Moussaka
- Categorie: hoofdgerecht
2 grote aubergines, dun gesneden
olie om in te frituren
2 el boter
2 dungesneden uien
1 teentje knoflok
450 gram (lams)gehakt
400 gram tomaten uit blik
2 el tomaten puree
zout en peper
2 el oregano
1/4 teelepel kaneel
1/4 teelepel komijn
Saus
4 el boter
4 el bloem
5,7 dl melk
zout en peper
2 el geraspte kaas
2 eieren, dooier en wit gescheiden
Toplaag
4 el fijngerapste kaas
4 el paneermeel
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Olie in de pan, aubergine schijfjes ±3 minuten bakken
Op keukenpapier laten uitlekken
Bak ui en knoflook, glazig iets bruin
Gehakt erbij, rullen
Voeg de tomaten uit blik, oregano, kruiden, peper en zout toe. Laten sudderen 20 minuten
Maak de saus
boter smelten, van het vuur bloem erdoor roeren, melk er geleidelijk bij, op smaak, kaas erbij, saus beetje laten afkoelen, eidooier erbij, eiwit stijf kloppen, beetje bij beetje door de saus mengen.
Verdeel het vlees met aubergines in de ovenschaal
Eindig met aubergine
Saus erover
Paneermeel met kaas erover strooien
in de oven voor 45 minuten
Varkensvlees in zoetzure saus
- Categorie: hoofdgerecht
120 gram bloem
60 gram maizena
1,5 tl bakpoeder
snufje zout
15 ml olie
water
225 gram vlees, je kunt ook kip gebruiken in blokjes van 2,5 cm
Zoetzure saus
30 gram maizena
120 gram bruine bastardsuiker
1,2 dl ciderazijn of rijstwijnazijn
1 teentje knoflook
1 tl gemberwortel, geraspt
90 ml tomaten ketchup
90 ml ananassap uit blik
1 ui in ringen
1 groene paprika in ringen
klein blikje ananasstukjes
olie om te frituren
Bloem, maizena, bakpoeder en zout zeven boven een kom.
Maak een kuiltje, daarin de olie.
Met een houten lepel vanuit het midden roeren terwijl je er water aan toevoegt.
Het moet een dik beslag worden, blijft aan de houten lepel plakken.
Olie in een pan, frituur daarin de stukjes vlees.
Laat ze op keuken papier uitlekken.
Bak de ui, paprika en ananas op hoog vuur, enkele minuten.
Schep ze uit de pan.
Vermeng de ingredienten voor de saus en giet dit in de pan. Al roerend aan de kook brengen. Saus wordt nu dikker. Saus wordt als het goed is ook helderder.
Alles in de pan met saus, even doorwarmen. Klaar
Lekker met rijst
Gehaktballetjes in zelfgemaakte zoet zure saus
- Categorie: hoofdgerecht
Ingrediënten:
550 gram rundergehakt
3 eetlepels ketjap manis
1,5 eetlepel mosterd
1 ei
3 el paneermeel
Saus:
1 ui
2 tenen knoflook
stuk gember van 5 cm
10 el ketchup
1 el sambal
2 el azijn
4 el mosterd
4 el ketjap manis
1 volle el donkere basterdsuiker
scheutje droge witte wijn
optioneel halve spitskool fijn gesneden
Bereiding:
Begin met het marineren van het gehakt. Meng het gehakt met alle ingrediënten van de marinade en meng dit goed door elkaar. Draai balletjes van het gehakt naar gewenste grootte.
Bak vervolgens de gehaktballetjes goed aan op middelhoog vuur.
Terwijl de balletjes hun bruine kleur krijgen, snipper je 1 ui, en hakje de knoflook en gember fijn.
Wanneer de balletjes rondom dichtgeschroeid zijn, voeg je de ui, knoflook,gember en optioneel de spitskool toe.
Het vuur mag nu op een lage stand. Voeg dan meteen een scheutje witte wijn toe, dit maakt de gehaktballetjes heerlijk zacht.
Wanneer de uitjes zacht zijn, kun je de saus maken. Voeg alle overige ingrediënten van de saus aan je hapjespan toe en laat dit zachtjes pruttelen totdat de balletjes helemaal gaar zijn van binnen.