Categorie: hoofdgerecht

Ingrediënten:

550 gram rundergehakt
3 eetlepels ketjap manis
1,5 eetlepel mosterd
1 ei
3 el paneermeel

Saus:
1 ui
2 tenen knoflook
stuk gember van 5 cm
10 el ketchup
1 el sambal
2 el azijn
4 el mosterd
4 el ketjap manis
1 volle el donkere basterdsuiker
scheutje droge witte wijn

optioneel halve spitskool fijn gesneden

Bereiding:

    Begin met het marineren van het gehakt. Meng het gehakt met alle ingrediënten van de marinade en meng dit goed door elkaar. Draai balletjes van het gehakt naar gewenste grootte.
    Bak vervolgens de gehaktballetjes goed aan op middelhoog vuur.
    Terwijl de balletjes hun bruine kleur krijgen, snipper je 1 ui, en hakje de knoflook en gember fijn.
    Wanneer de balletjes rondom dichtgeschroeid zijn, voeg je de ui, knoflook,gember en optioneel de spitskool toe.
    Het vuur mag nu op een lage stand. Voeg dan meteen een scheutje witte wijn toe, dit maakt de gehaktballetjes heerlijk zacht.
    Wanneer de uitjes zacht zijn, kun je de saus maken. Voeg alle overige ingrediënten van de saus aan je hapjespan toe en laat dit zachtjes pruttelen totdat de balletjes helemaal gaar zijn van binnen.

Categorie: hoofdgerecht

Ingrediënten voor het zure vlees:

    2 (vel en bot) kipfilets
    500 ml appelciderazijn
    500 ml water of appelsap
    2 peulen lange peper
    1 theelepel korianderzaad
    1 steranijs
    1 theelepel mosterdzaad
    1 laurierblad
    1 teen knoflook
    0,5 grote chilipeper
    4 el honing
    6 vellen gelatine
    2 snufjes zout

Was de kip, dep ze droog, breng op smaak met zout en laat het zout minimaal 5 minuten intrekken.
Verwarm appelciderazijn met water of appelsap in een pan. Breng de peper, het korianderzaad, de steranijs, het mosterdzaad, het laurierblad, de knoflook, de Spaanse peper en de honing kort aan de kook. Haal dan de pan van het fornuis. Leg de kip, het bot en het vel in de hete bouillon en laat 8 minuten trekken zonder de pan weer op het vuur te zetten.

Steriliseer ondertussen een glazen pot: kook hiervoor water in een grote pan. Mason-pot en deksel (bij een handvatpot ook de rubberen ring) worden volledig bedekt met water en koken gedurende minimaal 1 minuut op 100 graden. Verwijder alles voorzichtig en laat het iets afkoelen met de opening naar beneden op een schone theedoek.

Laat het hete water in de pan staan. De zure kip wordt vervolgens gekookt in de conservenmethode.

Haal de kipfilets uit de bouillon en doe ze in de gekookte pot. Laat de gelatineblaadjes zacht worden in water, knijp ze uit en los ze volledig op in de pan met de kippenbouillon. Schenk de bouillon in het glas tot net onder de rand van het vlees en sluit het glas af. Plaats vervolgens in het waterbad en laat het ongeveer 15 minuten sudderen in heet water. Het water mag niet koken, maar moet een temperatuur hebben van 70-80 graden.

Laat vervolgens het zure vlees langzaam afkoelen in het glas gedurende minimaal 4 uur op kamertemperatuur. Het kan nu tot 3 weken in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten voor het afwerken en serveren:

    1 ui
    60 g rucola
    olijfolie
    peper
    0,5 pakje roomkaas
    2 plakjes roggebrood
    enkele plakjes rode radijs

Haal het afgekoelde zuurvlees uit het glas, verwijder het vel en maak het los van het bot. Snijd het losgemaakte vlees in blokjes van ongeveer 2 cm groot. Hak het teentje knoflook en de chilipeper fijn uit de glazen pot of pureer ze met een vork. Dit is een perfecte kruidenpasta.

Snijd de ui in fijne blokjes en meng samen met het vlees, de chili en de knoflook in een kom. Was de rucola, verwijder de steeltjes en snijd grof. Voeg de rucola toe aan het vlees. Breng op smaak met olijfolie en peper en meng alles opnieuw.

Bestrijk de roggebrood met roomkaas. Leg het zure vleessalade-mengsel op het brood en garneer met schijfjes radijs. Voeg eventueel wat kippengelei toe.

Categorie: hoofdgerecht

Ingrediënten

• 500 g rundergehakt
• 1 ei
• 3 el paneermeel, panko, of gemalen oud brood
• 150 g feta, verkruimeld
• 1 takje munt, alleen de blaadjes
• 4 takjes peterselie, fijngehakt
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, uitgeperst
• Zout en peper uit de molen

Bereiding
Meng alle ingrediënten in een kom goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Bakken, griekse salade, brood en tzatziki