Categorie: hoofdgerecht

voor 8 tot 10 pannenkoekjes
200 gram (spelt) bloem
300 milliliter kokosmelk
2 eieren
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
mespunt kurkuma (koenjit)
snufje zout
mespunt knoflookpoeder
olie om in te bakken

voor de vulling
1 winterpeen of 2 wortels in reepjes
halve komkommer in reepjes
flinke hand schoongemaakte taugé
verse kruiden zoals koriander en munt klein gehakt
4 bosuitjes in dunnen ringetjes
10 kastanjechampignons in plakjes
350 gram kip (kippendijen, filet of haasjes)
1 teentje knoflook geraspt
optioneel: geroosterde sesamzaadjes

Sojamayonaise
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel sojasaus
optioneel: 1 eetlepel gembersiroop

Ketjapsaus
50 milliliter sojasaus
50 milliliter ketjap manis
1 teentje knoflook geraspt
klein stukje verse gember geraspt
sambal oelek naar smaak
sap van een halve citroen

Bereiden

Begin met het maken van het beslag.
Meng de kokosmelk met de eieren en roer dit goed door elkaar.
Voeg de bloem, kurkuma, ketoembar en het knoflookpoeder toe en roer dit goed met een garde.
Als het beslag iets te dik is voeg dan een scheutje water toe om het te verdunnen.
Het beslag mag best ietsjes dikker zijn dan ‘gewoon’ pannenkoekenbeslag.
Zet het beslag apart tot gebruik.

Snijd vervolgens de groenten in reepjes en de bosui in ringetjes en de champignons in plakjes (de champignons ga je bakken samen met de kip).
Maak de taugé schoon.
Doe alles in verschillende schaaltjes, dek ze af en zet ze koel tot gebruik.
Voor het serveren overgiet je de taugé met wat kokend water. Als je dat al eerder doet is deze niet meer knapperig.

Maak de sausjes door de ingrediënten met elkaar te mengen in een schaaltje. Zet de sausjes in de koelkast tot gebruik.
Bestrooi de kip met een snufje zout en versgemalen zwarte peper. Bak de kip (in zijn geheel) in een beetje olie in een koekenpan. 
Als de kip bruin is haal je deze uit de pan en trek je deze met twee vorken uit elkaar en bak ondertussen de champignons in dezelfde pan. 
Als de champignons zacht zijn voeg je de kip weer toe en schep het goed om. Zet het vuur uit of en doe een deksel op de pan zodat het warm blijft. 
Pannenkoekjes bakken.
Verhit een scheutje olie in je kleinste koekenpan. De pannenkoekjes hoeven niet zo groot te zijn. Neem een soeplepel beslag en bak hier een pannenkoekje van. Herhaal dit tot het beslag op is. Je kunt uit dit beslag ongeveer 8 tot 10 pannenkoekjes halen.
Pannenkoekjes vullen
Zet alle schaaltjes op tafel, verwarm indien nodig de kip nog even in de koekenpan en vergeet niet de taugé te overgieten met warm water. Doe een klein laagje soja mayonaise op het pannenkoekje en leg er een schepje van het kipmengsel op. Neem reepjes wortel,komkommer, ringetjes bosui en verse kruiden om je pannenkoekje te vullen. Drizzle een beetje ketjapsaus over de vulling en als laatste strooi je er geroosterde sesamzaadjes overheen.
Tip: garnalen zijn ook erg lekker als variatie op kip!

Categorie: hoofdgerecht

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappel
1 rode ui
2 el wittewijnazijn
1 sinaasappel
500 g witlof
1 zoete appel
2 el extra romige mayonaise
3 el milde olijfolie
395 g kipdijfilet
1 el paprikapoeder
100 g geraspte kaas 30+

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Boen de aardappelen schoon en kook in 20 min. gaar. Giet af en laat 5 min. droogstomen. Snijd de ui in dunne halve ringen. Giet de azijn erover en laat 15 min. staan. Schep halverwege om.
2. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de vrucht uit. Snijd de onderkant van het witlof en snijd het lof in dunne ringen. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes van 1 cm. Meng het witlof, de appel, mayonaise en de helft van het sinaasappelrasp en -sap tot een salade. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
3. Plet met een vork de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met ⅔ van de olie en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bak ca. 40 min. in het midden van de oven tot ze knapperig zijn.
4. Schep ondertussen de kip om met 2 el sinaasappelsap (per 4 personen), de rest van het rasp, de paprikapoeder en de rest van de olie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 10 min. onder de aardappelen. Bestrooi de kip met de kaas en bak nog ca. 10 min. tot deze is gesmolten en de kip gaar is. Schep de gemarineerde ui door de salade en serveer met de gegratineerde kip en knapperige aardappelen.

vegatip Vervang de kipdijfilet door 800 g uitgelekte en afgespoelde kikkererwten, gemengd met 2 el olijfolie, een ½ el paprikapoeder, peper en eventueel zout. Rooster net als de kip op een aparte bakplaat.

Categorie: hoofdgerecht

Ingrediënten

• 1 kg iets kruimige roodschillige aardappel
• 10 g verse rozemarijn
• 4 el milde olijfolie
• 2 middelgrote uien
• 1 teen knoflook
• 100 g spekreepjes
• 520 g zuurkool
• 100 g Pecorino Romano
• 2 witte scharreleieren
• 50 ml halfvolle melk
• 40 g panko
• 1½ el appelciderazijn
• 85 g rucola

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in parten. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd ze fijn. Verdeel de parten aardappel met ¾ van de rozemarijn over de bakplaat, besprenkel met ¼ van de olie. Rooster ca. 40 min. in het midden van de oven. Schep halverwege de baktijd om.
2. Snipper ondertussen de uien. Halveer de knoflook en wrijf met de snijkant de lasagne/brownievorm in. Verdeel de spekreepjes en ui over de bodem. Bak 15 min. naast de aardappelen in het midden van de oven. Schep halverwege de baktijd om.
3. Laat ondertussen de zuurkool uitlekken en knijp uit. Rasp de Pecorino. Splits de eieren, het eiwit wordt niet gebruikt. Klop de eidooiers los met de melk, ⅗ van de Pecorino en peper. Meng de panko met de rest van de Pecorino.
4. Meng het ei-kaasmengsel door de zuurkool. Voeg de zuurkool met de rest van rozemarijn toe aan het ui-spekmengsel. Meng goed, verdeel over de ramekins en bestrooi met het kaas-pankomengsel. Bak 20 min. in de oven.
5. Meng ondertussen de rest van de olie met de azijn en breng de dressing op smaak met peper. Meng voor het serveren de dressing door de rucola.
6. Verdeel de aardappelen en rucolasalade over borden en zet de ramekins op het bord erbij.