Vietnamese gestoofde kip met gember – Gà kho gừng

Categorie: hoofdgerecht

Ingrediënten Vietnamese kip met gember (voor 4 personen):

  • 500 g kippendij-filet
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 1 el karamelsiroop (zie recept)
  • ¼ tl zout
  • 1 tl gemalen zwarte peper
  • 3 el zonnebloemolie
  • 100 g sjalotjes, fijngehakt
  • 100 g gemberwortel, in (Julienne) reepjes gesneden
  • 1 rode chilipeper, schuin in ringetjes van 2 mm
  • 100 ml kokoswater
  • 1 el vissaus
  • ½ el sojasaus (bv. Kikkoman)
  • 10 g koriander, grof gesneden en/of bosui, schuin in ringetjes van 2 mm

Ingrediënten voor karamelsiroop (Nước màu) , voor ca. 50 ml:

  • 25 g riet- of kristalsuiker
  • 50 ml water
  • ½ el lichte of Kikkoman sojasaus
  • 1 el vissaus

Maak eerst de karamelsiroop zodat deze kan afkoelen voor gebruik:

  1. Verhit de suiker en 1 el water in een steelpan op halfhoog vuur. Laat de suiker oplossen en karameliseren terwijl je de pan ronddraait (dit proces duurt ca. 5-7 minuten). Let op: roer nooit in de pan maar draai de pan rond. Als je roert blijft de suiker plakken aan je spatel, gaat de suiker klonteren en duurt het langer voor de suiker oplost en karameliseert.
  2. Meng de vissaus en sojasaus in een kom. Voeg zodra het suikermengsel borrelt en bruin van kleur begint te worden, eerst de soja-vissaus en daarna het water toe. De karamel gaat dan flink borrelen en spetteren, dus pas op!
  3. Draai de pan rond tot alles is gemengd. Laat de siroop ca. 5 minuten koken tot ze de consistentie van schenkstroop heeft (als de siroop afkoelt wordt de substantie dikker, dus laat deze niet te lang koken).
  4. Zet het vuur uit en laat de siroop afkoelen. In een gesloten potje blijft ze buiten de koelkast maximaal vier weken goed. (ik heb de siroop in de koelkast bewaard)

Bereiding Vietnamese kip met gember:

  1. Snijd de kippendijen in stukken van 2 cm. Meng in een kom de helft van de knoflook, 1 el karamelsiroop, het zout en de peper. Leg de kip erin en laat deze minstens 30 marineren in de koelkast.
  2. Verhit de olie in de wok of hapjespan en voeg de andere helft van de knoflook, de sjalotten, gember en chilipeper toe. Schep goed om en bak 3 minuten.
  3. Doe de gemarineerde kip erbij en laat 1 minuut staan zonder te roeren. Roer de kip daarna om en bak hem in 3-4 minuten rondom bruin. Schenk dan het kokoswater en de vis- en sojasaus erbij. Schep weer om en stoof de kip 20-30 minuten op halfhoog vuur, zonder deksel tot de vloeistof voor de helft is ingekookt. (bij mij was de vloeistof na 15 minuten bijna helemaal ingekookt en heb er toen meer kokoswater aan toegevoegd)
  4. Proef of je stoofpot zout en zoet genoeg smaakt, met de warmte van gember en chilipeper. Bestrooi met wat grof gesneden koriander en/of bosui en serveer direct. Ook lekker met bijvoorbeeld gestoomde groenten zoals bimi, een zuurtje en witte rijst.

Sticky chicken bowl

Categorie: hoofdgerecht
  • 300 g langgraanrijst
  • 1 teen knoflook
  • 50 g verse gember
  • 80 ml sojasaus
  • 2 el water
  • 3 el rijstazijn
  • 4 el zoete chilisaus
  • 2 el maizena
  • 3 el sesamzaad
  • 1 wit scharrelei
  • 395 g kipdijfilet
  • 1 kg broccoli
  • 3 el koolzaadolie
  • 3 bosuien
  1. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de knoflook heel fijn. Schil de gember en snijd heel fijn. Maak in een kom een sausje van de knoflook, gember, sojasaus, het water, de rijstazijn, zoete chilisaus, de helft van de maizena en het sesamzaad.
  2. Meng het ei met de rest van de maizena in een andere kom tot een papje en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de kipdijfilet in stukjes van ca. 3 cm en schep erdoor.
  3. Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in blokjes van ca. 1 cm. Doe in een vergiet en zet deze in een pan met een laag kokend water, zorg ervoor dat de onderkant het water niet raakt. Dek af met een deksel en stoom de broccoli in ca. 5 min. beetgaar.
  4. Verhit ondertussen de olie in een wok of hapjespan en bak de kip met het eimengsel in 1 laag in 4-5 min. op hoog vuur gaar en krokant. Er ontstaat een soort pannenkoek. Keer halverwege, zodat de knapperige korst aan de kip blijft plakken. Zet het vuur lager. Voeg het sojasausmengsel toe en roer 2 min. door tot een plakkerige saus ontstaat. Snijd de bosuitjes in dunne ringen.
  5. Verdeel de rijst en broccoli over kommen en schep de kip met saus erover. Bestrooi met de bosui.

Fatteh met aubergine, gehakt en yoghurt-tahin saus

Categorie: hoofdgerecht

Ingrediënten

Voor de basis:

4 pitabroodjes, open gesneden en in driehoeken van nacho formaat gesneden

Voor de topping:

    500 gram Griekse yoghurt
    5 eetlepels tahini, bij kamertemperatuur (ongeveer 5 x 15 ml)
    1-2 citroenen, voor 3 eetlepels sap
    2 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
    1-2 theelepel zeezout vlokken, naar smaak

Voor de laag aubergine en rundergehakt:

    3 x 15 ml el olijfolie
    1 kleine ui, geschild en fijngehakt
    1 middelgrote aubergine, in kleine blokjes gesneden
    2 theelepels gemalen komijn
    2 theelepels gemalen koriander
    1,5 theelepel pul biber + plus extra om te besprenkelen. Heb je geen pul biber? Gebruik dan paprika poeder.
    1-2 theelepels zeezout vlokken, naar smaak
    500 g rundergehakt

Om te garneren:

    125 g granaatappelpitjes
    50 g pijnboompitten, geroosterd in de koekenpan
    1 eetlepel fijngehakte muntblaadjes
    Eventueel wat verkruimelde feta

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Spreid de pita-driehoekjes uit op een grote bakplaat en rooster 10 minuten, of tot ze knapperig zijn. Je hoeft ze niet te kleuren, maar als ze hier en daar een beetje bruin zijn, is dat niet erg. Let op dat ze niet te bruin worden, het kan nog wel eens verschillen hoe snel pita’s verbranden. Leg als ze klaar zijn de pita-driehoeken even opzij.
  2. Klop de yoghurt los samen met de tahin, citroensap, fijngehakte knoflook en zeezout in een hittebestendige kom. De kom moet op een steelpan passen. Proef tussendoor om te kijken of het zout genoeg is. Zet opzij, want nu begin je aan de laag aubergine en gehakt.
  3. Verwarm olijfolie in een zware pan en bak de ui onder af en toe roeren op een middelhoog vuur 5 minuten. Zet het vuur laag en blijf, nog steeds af en toe roeren, de ui bakken deze een zachte karamelkleur hebben. Dit duurt nog ongeveer 4 minuten.
  4. Zet het vuur op middelhoog, doe de aubergine blokjes erbij en meng goed met de ui. Blijf bij het vuur, zodat je regelmatig kan roeren en bak ze ongeveer 10 minuten. De aubergine moet lekker zacht zijn.
  5. Roer nu de komijn, koriander, pul biber en zeezout door het mengsel en bak dit even aan op hoog vuur. Voeg het gehakt toe en roer goed door, zodat het gehakt loskomt van elkaar. Zet het vuur laag en bak dit in 10 minuten onder af en toe roeren, totdat het vlees gaar is. Proef of het zout genoeg is en zet dan het vuur uit. Zet ondertussen alvast de steelpan op het vuur en giet wat net gekookt water in de pan. Genoeg om aan de zijkanten ongeveer 3 cm water te hebben en verwarm dit.
  6. Verder naar de yoghurt-tahin saus. Zet de kom met het tahin-yoghurtmengsel op de pan met het inmiddels hete water en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Klop door tot de yoghurt iets boven kamertemperatuur is en eruit ziet als lichte, lobbige slagroom.
  7. Plaats de pita-driehoeken op een groot rond serveerbord. Giet hierop het mengsel van aubergine en gehakt, gevolgd door een groot deel van de yoghurt-tahinsaus. Bestrooi met extra pul biber, de granaatappelpitjes, de geroosterde pijnboompitten. Strooi er tot slot de gesneden muntblaadjes op.

Maak hier een lekkere bulgur salade bij met amandelschaafsel en peterselie.

Pan met beetje olie op vuur, kruiden erbij: komijn, koriander, nigella zaad, tijm. Citroenrasp erbij.
Bulgur erbij, water erbij. Zout erbij. Aan de kook brengen, 15 minuten koken. Deksel erop en klaar.

GELE KIPCURRY

Categorie: hoofdgerecht

GELE CURRYPASTA
VOOR 5-6 EETLEPELS

2 el komijnzaad
2 el korianderzaad
3 stengels citroengras, gehakt
1 el geraspte verse gemberwortel
6 rode pepertjes, zonder zaadjes en gehakt
1 tl zout
3 teentjes knoflook, geperst
1 sjalotje, gesnipperd
1 tl gemalen kurkuma
1 tl garnalenpasta

Bereiden
1. Komijn- en korianderzaad in een wok of braadpan doen en zonder toevoeging van olie 3-4 minuten roosteren; de pan regelmatig
schudden om aanbranden te voorkomen. Van het vuur halen en apart zetten.
2. Citroengras en gember in een vijzel fijn en door elkaar stampen. Pepertjes en zout toevoegen en nog circa 4 minuten goed stampen.
3. Knoflook en sjalotje toevoegen en er goed doorheen stampen. De geroosterde specerijen en kurkuma erbij doen. Ten slotte de garnalenpasta
toevoegen en blijven stampen tot een zachte, vochtige pasta is ontstaan.
4. In een klein luchtdicht afgesloten potje in de koelkast bewaren. De pasta is ongeveer een maand houdbaar

GELE KIPCURRY
4 PERSONEN
450 g kipfilet
2 el olie
2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes
1 ui, gepeld en in parten gesneden
3 el Gele currypasta (zie afzonderlijk recept)
5,7 dl dikke kokosmelk
1 kleine aardappel, geschild en in stukken
2 citroenblaadjes, gescheurd

1. De kip in blokjes snijden.
2. De olie in een wok verhitten en knoflook en ui hierin 3 minuten fruiten. De currypasta erdoor roeren en nog 1 minuut verhitten.
3. De helft van de kokosmelk erdoor roeren, aan de kook brengen en 5 minuten flink laten koken; af en toe roeren. De rest van de kokosmelk
erdoor roeren, aan de kook brengen en aardappel en kip toevoegen.
4. Het vuur lager zetten en de kip en aardappel in 20-30 minuten gaar laten koken.
5. Over borden verdelen en garneren met de gescheurde citroenblaadjes.

TIJD: voorbereiding 10 minuten, bereiding 30-40 minuten.
KOOPADVIES: citroenblaadjes zijn vers of gedroogd in toko’s verkrijgbaar. U kunt ze
eventueel vervangen door reepjes citroenschil.
SERVEERTIP: serveer met Thaise gestoomde rijst of Roergebakken Thaise mihoen.

 

KOMKOMMERSALADE
Salades vormen een belangrijk onderdeel van een Thaise maaltijd. De ingrediënten worden meestal niet door elkaar geschept, maar zorgvuldig gerangschikt.
4 PERSONEN
1 komkommer
enkele gewassen blaadjes sla
1 rode paprika, in reepjes
30 g gebrande pinda’s
Dressing
2 el citroensap
1 el vissaus
1 tl suiker
1 klein rood of groen pepertje, zonder zaadjes en
fijngesneden
2 tl gehakte verse korianderblaadjes

1. De komkommer in de lengte doormidden snijden en de zaadjes eruit schrapen.
2. De komkommer in circa 5 mm dikke schijfjes snijden.
3. De slablaadjes over een serveerschaal verdelen en de reepjes paprika langs de rand en de stukjes komkommer in het midden leggen. De pinda’s
erover strooien.
4. Klop voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
5. Net voor het serveren de dressing over de salade druppelen.

Subcategorieën

vegetarisch/pescotariër

pasta

turkse keuken

Pagina 3 van 40

nieuwste recepten