Fatteh met aubergine, gehakt en yoghurt-tahin saus
- Categorie: hoofdgerecht
Ingrediënten
Voor de basis:
4 pitabroodjes, open gesneden en in driehoeken van nacho formaat gesneden
Voor de topping:
500 gram Griekse yoghurt
5 eetlepels tahini, bij kamertemperatuur (ongeveer 5 x 15 ml)
1-2 citroenen, voor 3 eetlepels sap
2 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
1-2 theelepel zeezout vlokken, naar smaak
Voor de laag aubergine en rundergehakt:
3 x 15 ml el olijfolie
1 kleine ui, geschild en fijngehakt
1 middelgrote aubergine, in kleine blokjes gesneden
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
1,5 theelepel pul biber + plus extra om te besprenkelen. Heb je geen pul biber? Gebruik dan paprika poeder.
1-2 theelepels zeezout vlokken, naar smaak
500 g rundergehakt
Om te garneren:
125 g granaatappelpitjes
50 g pijnboompitten, geroosterd in de koekenpan
1 eetlepel fijngehakte muntblaadjes
Eventueel wat verkruimelde feta
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 200 ° C. Spreid de pita-driehoekjes uit op een grote bakplaat en rooster 10 minuten, of tot ze knapperig zijn. Je hoeft ze niet te kleuren, maar als ze hier en daar een beetje bruin zijn, is dat niet erg. Let op dat ze niet te bruin worden, het kan nog wel eens verschillen hoe snel pita’s verbranden. Leg als ze klaar zijn de pita-driehoeken even opzij.
- Klop de yoghurt los samen met de tahin, citroensap, fijngehakte knoflook en zeezout in een hittebestendige kom. De kom moet op een steelpan passen. Proef tussendoor om te kijken of het zout genoeg is. Zet opzij, want nu begin je aan de laag aubergine en gehakt.
- Verwarm olijfolie in een zware pan en bak de ui onder af en toe roeren op een middelhoog vuur 5 minuten. Zet het vuur laag en blijf, nog steeds af en toe roeren, de ui bakken deze een zachte karamelkleur hebben. Dit duurt nog ongeveer 4 minuten.
- Zet het vuur op middelhoog, doe de aubergine blokjes erbij en meng goed met de ui. Blijf bij het vuur, zodat je regelmatig kan roeren en bak ze ongeveer 10 minuten. De aubergine moet lekker zacht zijn.
- Roer nu de komijn, koriander, pul biber en zeezout door het mengsel en bak dit even aan op hoog vuur. Voeg het gehakt toe en roer goed door, zodat het gehakt loskomt van elkaar. Zet het vuur laag en bak dit in 10 minuten onder af en toe roeren, totdat het vlees gaar is. Proef of het zout genoeg is en zet dan het vuur uit. Zet ondertussen alvast de steelpan op het vuur en giet wat net gekookt water in de pan. Genoeg om aan de zijkanten ongeveer 3 cm water te hebben en verwarm dit.
- Verder naar de yoghurt-tahin saus. Zet de kom met het tahin-yoghurtmengsel op de pan met het inmiddels hete water en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Klop door tot de yoghurt iets boven kamertemperatuur is en eruit ziet als lichte, lobbige slagroom.
- Plaats de pita-driehoeken op een groot rond serveerbord. Giet hierop het mengsel van aubergine en gehakt, gevolgd door een groot deel van de yoghurt-tahinsaus. Bestrooi met extra pul biber, de granaatappelpitjes, de geroosterde pijnboompitten. Strooi er tot slot de gesneden muntblaadjes op.
Maak hier een lekkere bulgur salade bij met amandelschaafsel en peterselie.
Pan met beetje olie op vuur, kruiden erbij: komijn, koriander, nigella zaad, tijm. Citroenrasp erbij.
Bulgur erbij, water erbij. Zout erbij. Aan de kook brengen, 15 minuten koken. Deksel erop en klaar.
GELE KIPCURRY
- Categorie: hoofdgerecht
GELE CURRYPASTA
VOOR 5-6 EETLEPELS
2 el komijnzaad
2 el korianderzaad
3 stengels citroengras, gehakt
1 el geraspte verse gemberwortel
6 rode pepertjes, zonder zaadjes en gehakt
1 tl zout
3 teentjes knoflook, geperst
1 sjalotje, gesnipperd
1 tl gemalen kurkuma
1 tl garnalenpasta
Bereiden
1. Komijn- en korianderzaad in een wok of braadpan doen en zonder toevoeging van olie 3-4 minuten roosteren; de pan regelmatig
schudden om aanbranden te voorkomen. Van het vuur halen en apart zetten.
2. Citroengras en gember in een vijzel fijn en door elkaar stampen. Pepertjes en zout toevoegen en nog circa 4 minuten goed stampen.
3. Knoflook en sjalotje toevoegen en er goed doorheen stampen. De geroosterde specerijen en kurkuma erbij doen. Ten slotte de garnalenpasta
toevoegen en blijven stampen tot een zachte, vochtige pasta is ontstaan.
4. In een klein luchtdicht afgesloten potje in de koelkast bewaren. De pasta is ongeveer een maand houdbaar
GELE KIPCURRY
4 PERSONEN
450 g kipfilet
2 el olie
2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes
1 ui, gepeld en in parten gesneden
3 el Gele currypasta (zie afzonderlijk recept)
5,7 dl dikke kokosmelk
1 kleine aardappel, geschild en in stukken
2 citroenblaadjes, gescheurd
1. De kip in blokjes snijden.
2. De olie in een wok verhitten en knoflook en ui hierin 3 minuten fruiten. De currypasta erdoor roeren en nog 1 minuut verhitten.
3. De helft van de kokosmelk erdoor roeren, aan de kook brengen en 5 minuten flink laten koken; af en toe roeren. De rest van de kokosmelk
erdoor roeren, aan de kook brengen en aardappel en kip toevoegen.
4. Het vuur lager zetten en de kip en aardappel in 20-30 minuten gaar laten koken.
5. Over borden verdelen en garneren met de gescheurde citroenblaadjes.
TIJD: voorbereiding 10 minuten, bereiding 30-40 minuten.
KOOPADVIES: citroenblaadjes zijn vers of gedroogd in toko’s verkrijgbaar. U kunt ze
eventueel vervangen door reepjes citroenschil.
SERVEERTIP: serveer met Thaise gestoomde rijst of Roergebakken Thaise mihoen.
KOMKOMMERSALADE
Salades vormen een belangrijk onderdeel van een Thaise maaltijd. De ingrediënten worden meestal niet door elkaar geschept, maar zorgvuldig gerangschikt.
4 PERSONEN
1 komkommer
enkele gewassen blaadjes sla
1 rode paprika, in reepjes
30 g gebrande pinda’s
Dressing
2 el citroensap
1 el vissaus
1 tl suiker
1 klein rood of groen pepertje, zonder zaadjes en
fijngesneden
2 tl gehakte verse korianderblaadjes
1. De komkommer in de lengte doormidden snijden en de zaadjes eruit schrapen.
2. De komkommer in circa 5 mm dikke schijfjes snijden.
3. De slablaadjes over een serveerschaal verdelen en de reepjes paprika langs de rand en de stukjes komkommer in het midden leggen. De pinda’s
erover strooien.
4. Klop voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
5. Net voor het serveren de dressing over de salade druppelen.
Gele kipcurry
- Categorie: hoofdgerecht
450 g kipfilet
2 el olie
2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes
1 ui, gepeld en in parten gesneden
3 el Gele currypasta (zie afzonderlijk recept)
5,7 dl dikke kokosmelk
1 kleine aardappel, geschild en in stukken
2 citroenblaadjes, gescheurd
1. De kip in blokjes snijden.
2. De olie in een wok verhitten en knoflook en ui hierin 3 minuten fruiten. De currypasta erdoor roeren en nog 1 minuut verhitten.
3. De helft van de kokosmelk erdoor roeren, aan de kook brengen en 5 minuten flink laten koken; af en toe roeren. De rest van de kokosmelk erdoor roeren, aan de kook brengen en aardappel en kip toevoegen.
4. Het vuur lager zetten en de kip en aardappel in 20-30 minuten gaar laten koken.
5. Over borden verdelen en garneren met de gescheurde citroenblaadjes
citroenblaadjes zijn vers of gedroogd in toko’s verkrijgbaar. Je kunt ze eventueel vervangen door reepjes citroenschil.
Griekse köfta met briam
- Categorie: hoofdgerecht
Ingrediënten
1 aubergine
1 tl grof zeezout
1 rode ui
5 tenen knoflook
1 courgette
1 rode paprika
1 groene paprika
400 g vastkokende aardappelen
4 trostomaten
10 g verse oregano
15 g verse platte peterselie
200 g passata
1 ui
5 g verse munt
500 g rundergehakt
½ tl chilivlokken
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de aubergine in de breedte in plakken van ca. 1 cm. Bestrooi met het zeezout en leg in een vergiet.
2. Snijd de rode ui in ringen. Snijd ⅗ knoflook in dunne plakjes. Snijd de courgette in plakken van ca. 1 cm. Verwijder de steelaanzet en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd in stukken van ca. 4 cm. Schil de aardappelen en snijd in plakken van ca. een ½ cm. Snijd de tomaten in plakken van ca. 1 cm.
3. Dep de aubergine droog met keuken papier en doe met de andere gesneden groenten in een grote kom. Haal de blaadjes van de takjes oregano en snijd de peterselie fijn. Roer de oregano en de helft van de peterselie met de passata door de groenten. Breng op smaak met peper en eventueel zout en verdeel alles gelijkmatig in de ovenschaal. Bak de briam (Griekse groenten uit de oven) in ca. 1 uur en 30 min. zacht en goudbruin.
4. Snipper de ui. Snijd de rest van de knoflook fijn. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd fijn. Doe het gehakt met de ui, knoflook, het komijnzaad en de chilivlokken in een kom en kneed goed. Verdeel in 2 porties per persoon. Kneed voor de köfta de porties in een langwerpige, vorm rondom de satéprikkers. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de köfta in 12 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Keer halverwege.
5. Bestrooi de köfta met de rest van de peterselie en serveer met de briam.
Lekker met tzatziki