Ingrediënten voor 2 personen:
80 gram (volkoren) parelcouscous
150 gram kikkererwten uit blik
2 perziken of nectarines
250 gram cherrytomaten
1/4 komkommer
1 rode ui
2 handjes rucola
100 gram halloumi
30 gram ongezouten pistachenoten of pompoenpitten of pecannoten
1 eetl. Olijfolie
1 theel. Honing
Handje verse munt
Versgemalen zwarte peper
Dressing:
1 eetl. Olijfolie
1/2 citroen (sap & rasp)
1 theel. Honing
snuf chilivlokken
zwartgemalen peper.
Bereiden
- Bereid de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking. Spoel de kikkererwten af onder de koude kraan en laat goed uitlekken. Snijd de perziken in parten, de cherrytomaten doormidden, de komkommer in halve maantjes, de ui in dunne ringen, de muntblaadjes grof, de halloumi in kleine blokjes.
- Verhit 1/2 eetl. olijfolie in een grillpan (mag ook hapjespan hoor). Grill hierin perziken met de honing gedurende enkele minuten. Haal eruit, zet apart. Verhit de andere helft van de olijfolie in dezelfde pan en gril hierin de brokjes halloumi tot ze goudbruin zijn, voeg dan de kikkererwten met peper toe gedurende enkele minuten.
- Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
- Roer alle ingrediënten door elkaar en top eventueel af met nog wat peper.
Maak je deze salade om mee te nemen? Bewaar de dressing apart en voeg de rucola pas op het laatste moment toe. Zo blijft hij fris en niet zompig.