Categorie: hoofdgerecht

Tofu & Marinade
1 blok stevige tofu (ca. 375-400 gram)
3 eetlepels sojasaus
1,5 eetlepel honing (of ahornsiroop)
1 cm verse gember
1 teentje knoflook
1 eetlepel sesamolie
1 limoen
2 stengels bosui
2 eetlepels sesamzaad (geroosterd)

Frisse Komkommersalade
1 grote komkommer
1 bosje radijsjes
2 eetlepels rijstazijn (of wittewijnazijn)
1 eetlepel plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie)
Handje verse koriander of munt (optioneel)
Zout en peper

Stokbrood & Fetadip
1 of 2 verse stokbroden
1 blok feta (200 gram)
3 flinke eetlepels Griekse yoghurt (10% vet)
1 extra limoen (voor sap en rasp)
2 eetlepels olijfolie extra vierge
Paar blaadjes verse munt

BEREIDING

1. Tofu persen & marineren (30 minuten vooraf)
2. Wikkel de tofu in een schone theedoek. Leg er een snijplank met een zware pan op. Laat 15-30 minuten persen.
3. Meng in een schaal de sojasaus, honing, geraspte gember, geperste knoflook,sesamolie en het sap van een halve limoen.
4. Snijd de geperste tofu in dikke plakken van 1,5 centimeter.
5. Leg de plakken in de marinade. Zet minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast. Draai halverwege om.

De frisse komkommersalade maken 

1. Snijd de komkommer en radijsjes in flinterdunne plakjes. Snijd 1 bosui in ringetjes.
2. Meng in een kom de rijstazijn, plantaardige olie, het sap van de andere limoenhelft, peper en zout.
3. Schep de groenten en eventueel verse kruiden (koriander/munt) door de dressing.
4. Strooi er vlak voor het serveren 1 eetlepel sesamzaadjes over. Zet koud weg.

De romige fetadip maken (5 minuten)

1. Doe de feta, Griekse yoghurt, 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel limoensap in een blender of keukenmachine.
2. Mix in 1 à 2 minuten tot een volledig gladde en luchtige crème.
3. Breng op smaak met de geraspte limoenschil (zest) en een snuf zwarte peper.
4. Schep in een schaaltje, maak een kuiltje, giet de rest van de olijfolie erin en garneer met fijngehakte munt. 

Grillen op de BBQ & serveren

1. Zorg voor een schone, hete barbecue. Smeer het rooster licht in met wat olie.
2. Haal de tofu uit de marinade (bewaar de resterende marinade).
3. Gril de tofu 4 tot 5 minuten per kant tot er mooie grillstrepen ontstaan. Bestrijk tussendoor met de extra marinade.
4. Snijd het stokbrood in dikke plakken (gril ze eventueel 1 minuutje mee).
5. Haal de tofu van het rooster, garneer met de laatste bosui en sesamzaadjes, en serveer direct met de ijskoude salade en de romige dip.

Categorie: hoofdgerecht

Ingrediënten

2 flinke trosmaten, gehalveerd, pitjes en vocht eruit
1 bio-komkommer, in sliertjes of heel kleine blokjes
1 rood pepertje, zonder pitjes, fijngehakt
3 lente-ui, in ringetjes
1 eetl. fijngehakte koriander of peterselie
4 eetl. limoensap
2 eetl. (zoete) chilisaus
2 rijpe avocado's
2 eetl. (vegan) mayonaise
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 theel. gemalen komijn (of kerrie)
4 wraptortilla's
2-3 eetl. olijfolie
4 (plantaardige) chicken tenders, elk in 3 stukken/repen

Voorbereiding:

1. snijd de tomaathelften in heel kleine blokjes.
2. Meng met de komkommer, peper, lente-ui, koriander/peterselie, 2 eetlepels limoensap, chilisaus en zout naar smaak. Zet koel weg.
3. Halveer de avocado's, haal de pitten eruit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Prak het vruchtvlees (hoeft niet glad) met 2 eetlepels limoensap, mayonaise, knoflook, komijn en zout naar smaak.

Bereiding:

1. verwarm de wraps volgens de gebruiksaanwijzing. Bestrijk ze gelijkmatig met de guacamole.
2. Verhit 2 tot 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de (plantaardige) kipstukken gaar en knapperig, laat kort uitlekken op keukenpapier.
3. Verdeel de salsa over de wraps en ten slotte de stukken/repen (plantaardige) kip.
4. Eet direct.

Categorie: hoofdgerecht

Ingredienten:
500 gram rundgehakt
1 ui, gesnipperd
2 madame Jeanette pepers, gesnipperd
3 paprika's (liefst in verschillende kleuren!)
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
1 el suiker
3 el donkere sojasaus / ketjap manis
1 tl komijn
1 tl gemalen koriander
1/2 tl zwarte peper
1 ell azijn
1 tl zout
zonnebloemolie

Bereiding van Antilliaanse pikaballetjes
Snijd de ui en paprika's in kleine stukjes en fruit deze daarna ongeveer 5 minuten in zonnebloemolie. (op matig vuur)

Meng het gehakt vervolgens samen met de helft van het ui/paprika mengsel, 1 eetlepel sojasaus en het zout in een grote kom. Kneed het geheel vervolgens goed door elkaar.
Maak hiervan gehaktballetjes zo groot als een pingpongbal.
Verhit de zonnebloemolie (op matig vuur) en bak hier de pikaballetjes even in, totdat ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid. Dit duurt zo'n 10 minuten.
Maak in de tussentijd de saus, door de overige ingrediënten in een klein pannetje te doen samen met zo'n 50 ml water.
Doe de saus daarna bij de pikaballetjes in de pan.
Laat de gehaktballetjes zo nog een half uurtje sudderen en dien ze vervolgens samen met de saus op. Dat kan als snack (op een prikkertje!) of gewoon bij een bordje rijst of aardappelen.