Categorie: vegetarisch/pescotariër

Voor 4 personen, bereiding: 40 min.

200 gram beluga-, Du Puy- of berglinzen
1 laurierblad
1+2 tenen knoflook
2+3+2+3 eetl. + drup olijfolie
1 sjalot, fijngesnipperd
1 bos (ca. 350g) wilde spinazie, grof gehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 citroen, rasp en sap
250 gram halloumi
2 eetl. kappertjes, uitgelekt en goed droog gedept
2 lente-uien, in dunne ringen

Voor de sambal-honingdressing:
1½ eetl. sambal badjak of oelek
1½ eetl. honing, naar smaak
1 eetl. sojasaus
2 eetl. citroensap
4 eetl. olijfolie
2 lente-ui, in fijne ringen

Breng de linzen met het laurierblad en een gekneusde teen knoflook in ruim water aan de kook en laat ze in ongeveer 35 minuten beetgaar worden. Giet af, verwijder laurier en knoflook en laat even uitdampen.

Roer de sambal met honing, sojasaus, citroensap en olijfolie tot een glanzende dressing. Proef: meer pit? Meer zuur? Meer zout? Pas het aan.

Heeft u een dik blok halloumi, zeg 3 centimeter of zoiets, halveer hem dan overlangs tot de dikte van een plak feta uit de supermarkt. Leg de halloumi in een wijde kom en giet er zoveel kokend water op totdat alle kaas onderstaat. Laat ongeveer 30 minuten staan, giet af en dep droog. Breek de kaas in grove, onregelmatige stukjes.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de halloumi op middelhoog vuur goudbruin. Vul de pan niet te erg, dan frituren ze minder goed, bak dan liever in twee porties.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de sjalot zacht en glazig. Voeg de rest van de knoflook fijngehakt toe en daarna de spinazie. Laat slinken maar houd wat structuur. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Schep de warme linzen erdoor, rasp de citroenschil erover en knijp er royaal citroensap over. Meng met nog een drup olijfolie en proef of het fris genoeg is.

Verhit een klein laagje olie (3 eetlepels) in een koekenpan en bak de kappertjes kort tot ze krokant worden. Laat uitlekken op keukenpapier.

Schep de linzensalade op een schaal, verdeel de halloumi erover en lepel er wat van de sambal-honingdressing op. Bestrooi met de lente-ui en bestrooi met krokante kappertjes.

Opmaaktip
Die sambal-honingdressing is ook lekker als dip, voor een kaasplankje bijvoorbeeld

Categorie: vegetarisch/pescotariër

30 g verse koriander
2 tenen knoflook
1 jalapeñopeper
1 el picadillo
2 el agavesiroop
2 biologische limoenen
225 g halloumi kaas
1 rode ui
250 g verse ananasstukjes
200 g cherrytomaten

1. Snijd de koriander grof en rasp de knoflook fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de jalapeñopeper en snijd het vruchtvlees fijn. Doe de koriander met de knoflook, jalapeñopeper, picadillo en agavesiroop in een hoge beker en maal met de staafmixer tot een fijne salsa. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil pers de vruchten uit en meng het limoenrasp en -sap met de koriandersalsa.
2. Laat de satéprikkers weken in water tot gebruik. Halveer de halloumi in de breedte en snijd in blokjes van 2 cm. Meng met de helft van de salsa. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de ui in 8 parten (per 8 spiesen).
3. Steek de barbecue aan. Rijg aan elke prikker een partje ui, een stuk halloumi, 2 stukjes ananas en 2 cherrytomaten. Gril de spiesjes 8-10 min. op de barbecue. Keer regelmatig. Serveer de spiesjes met de rest van de koriandersalsa.

Tip: Serveer met een pastasalade en gegrilde mais voor een volwaardig hoofdgerecht.

Categorie: vegetarisch/pescotariër

Ingrediënten

Voor de vulling

• 500 g ricotta

• 50 g geraspte Parmigiano-Reggiano

• 1 ei

• 2 el fijngehakte basilicum

• Zout en peper naar smaak

Voor de saus

• 800 g marinara (kant-en-klaar of zelfgemaakt, zie onder)

• 120 ml kookvocht van de pasta

Overige

• 250 g grote pastaschelpen

• 200 g geraspte mozzarella

• Extra basilicum en Parmigiano-Reggiano voor garnering

Bereiding

1. Oven voorverwarmen Verwarm de oven voor op 200°C en plaats een rooster in het midden.

2. Vulling maken Meng alle ingrediënten voor de ricottavulling tot een glad mengsel. Doe in een spuitzak, knip een puntje van ca. 1 cm af.

3. Pasta koken

   • Breng een grote pan met water aan de kook, voeg royaal zout toe.

   • Kook de schelpen 2 minuten korter dan al dente (ongeveer 9 min).

   • Bewaar 120 ml kookvocht, giet af en spoel kort onder koud water.

4. Schelpen vullen en schikken

   • Bedek de bodem van een ovenschaal (23×33 cm) met 120 ml saus.

   • Vul elke schelp met ca. 2 el ricottavulling en leg ze met de opening naar boven.

   • Lepel de rest van de saus erover en verdeel de mozzarella.

5. Bakken

   • Dek af met folie en bak 30 min.

   • Verwijder folie en bak nog 10–15 min tot de kaas gesmolten is.

   • Voor een goudbruin korstje: grillstand, 3–5 min bovenin de oven.

   • Laat 5 min afkoelen voor serveren. Garneer met basilicum en extra Parmigiano-Reggiano.

Zelfgemaakte Marinara (optioneel)

1. Verhit 60 ml olijfolie in een pan op middelhoog vuur.

2. Voeg 1 kopje fijngehakte ui toe, bak 5 min glazig.

3. Voeg 1 geplet teentje knoflook toe, bak 1 min.

4. Voeg 1 blik (800 g) gepelde tomaten en ⅛ tl chilivlokken toe.

5. Dek af, zet vuur laag en laat 10 min sudderen.

6. Pureer met staafmixer, breng op smaak met zout en peper.