Categorie: vegetarisch/pescotariër

Rode saus
0,6 dl olie
1 middelgrote ui, fijngesnipperd
1-2 groene Spaanse pepers, fijngehakt
1-2 teentjes knoflook, geperst
8 rijpe tomaten, ontveld, ontdaan van zaad, in stukjes
6 takjes verse koriander, fijngesneden
3 el tomatenpuree

Bereiden
Verhit om de rode saus te maken de olie in een grote pan, voeg uien, Spaanse pepers en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat ze circa 15 minuten zachtjes koken. Pureer de saus in een keukenmachine en zet haar apart.

Kaas- of groente-enchilada’s

Kaasvulling
2 el olie
1 kleine rode paprika, in dobbelsteentjes
1 teentje knoflook, geperst
1 el verse koriander, fijngehakt
1,2 dl slagroom
120 g roomkaas
60 g geraspte jonge kaas
Hele korianderblaadjes

Groentevulling
2 el olie
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 groene paprika, in dobbelsteentjes
2 courgettes, in dobbelsteentjes
½ tl oregano
½ tl gemalen komijn
120 g maïs
Zout en peper
175 geraspte jonge kaas
Zure room

Bereiden

1. Bereid tortilla’s, rode saus en mole verde volgens recept.
2. Verhit boven een hoog vuur een beetje olie in een koekepan met dikke bodem. Leg er voorzichtig een tortilla in en bak die l½ minuut per kant, of tot zich belletjes vormen. Leg de tortilla’s op een stapel en bedek ze met aluminiumfolie tot ze allemaal klaar zijn. Houd ze warm in de oven tot gebruik.
3. Voor de kaasvulling: verhit de olie en bak paprika en knoflook langzaam zacht. Voeg koriander toe en schenk slagroom erbij. Aan de kook brengen en snel in laten koken. Voeg roomkaas toe en roer tot die gesmolten is. Roer geraspte kaas erdoor en houd de vulling warm.
4. Leg de tortilla’s één voor één op een bord en schep de kaasvulling erop. Vouw de zijkanten eroverheen naar het midden. Warm, indien nodig, de rode saus op en schep die over het midden van twee enchilada’s. Garneer met korianderblaadjes.
5. Voor de groentevulling: verhit de olie en bak de ui glazig. Voeg paprika, courgette, oregano en komijn toe en bak deze circa 3 minu ten of tot de ui zacht is. Voeg maïs toe, warm die door en breng op smaak. Roer de kaas er door en vul de tortilla’s zoals eerder beschreven, leg ze in een ovenschaal en dek ze af. Bak ze 10-15 minuten in een op 180°C (gasstand 4) voorverwarmde oven, of tot de kaas gesmolten is en de vulling begint te borrelen. Serveren met zure room en mole verde erover

Mole Verde
3 groene tomatillo’s
1 el olie
1 teentje knoflook, grofgehakt
30 g koriander, grofgehakt
2 groene Spaanse pepers, grofgehakt 
Sap van 1 limoen
1,4 dl zure room
Snufje zout en suiker

Bereiden

Voor de mole verde: verwijder de papierachtige schilletjes van de tomatillo’s en snijd vruchtvlees in schijfjes. Verhit olie in een koekepan en bak de tomatillo’s in circa 3 minuten zacht. Pureer ze met knoflook, koriander, Spaanse pepers en limoensap in de keukenmachine tot een glad mengsel. Zure room erdoor spatelen, op smaak brengen en in de koelkast zetten.

Categorie: vegetarisch/pescotariër

Let op is voor 2 personen

Ingrediënten:

2 plakjes bladerdeeg
300 gram pastinaak
olijfolie
peper, zout
300 gram kruimige aardappel
1 grote prei
1 sjalot
20 gram boter (+extra klontje)
1 blik jackfruit (à 550 gram)
20 gram bloem
300 milliliter water
0,5 groentebouillonblokje
0,5 bosje peterselie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Ontdooi de plakjes bladerdeeg.

Schil de pastinaken en snijd in frietvorm. Verdeel de pastinaken over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Rooster circa 15 minuten in de oven.

Snijd 2 vierkantjes bakpapier ter grootte van 2 bakjes over de vorm van de cupcaketray die ondersteboven is. Leg het bakpapier op de cupcaketray of 2 bakjes en leg daarop het bladerdeeg. Vorm het bladerdeeg om de cups of bakjes heen. Bak circa 12 minuten.

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Kook circa 15 minuten.

Halveer de prei in de lengte, was onder de kraan en snijd de prei in dunne reepjes. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de prei circa 10 minuten op laag vuur.

Haal de bladerdeegbakjes uit de oven, draai ze om en leg ze met de open kant terug in de oven. Bak nog circa 5 minuten.

Pel de sjalot. Smelt de boter en fruit de sjalot circa 2 minuten. Giet de jackfruit af en pluk het iets uit elkaar. Voeg toe aan de sjalot en bak circa 1 minuut. Voeg de bloem toe en gaar al roerende circa 1 minuut. Voeg al roerende het water toe en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Laat een paar minuten pruttelen en breng op smaak met flink veel peper.

Giet de aardappel af en stoom droog. Voeg een klontje boter toe en stamp tot puree. Voeg de prei toe en roer goed door. Hak de peterselie.

Haal de bladerdeegbakjes uit de oven en vul ze met de ragout.

Verdeel de preipuree en geroosterde pastinaak over borden. Serveer met de jackfruit-ragoutbakjes en bestrooi met de peterselie.

Categorie: vegetarisch/pescotariër

Ingrediënten:
Oud Italiaans brood
Kazen:
Pecorino Fresco, ongeveer 200 gram pond (elke jonge kaas, niet erg oud)
Fontina, ongeveer 200 gram (elke zachte kaas; ik hou van de boterachtige smaak van Fontina)
Parmigiano-kaas, ongeveer 150 gram (of een oude kaas zoals Pecorino Stagionato; moet raspbaar zijn zoals Parmagiano)
1/4 kop gehakte Italiaanse peterselie
Zwarte peper
Rijke runderbouillon; ongeveer 6 kopjes gebruikt (je kunt ook lamsbouillon gebruiken als je die kunt vinden)

1. Breng de bouillon in een pan aan de kook.  Snijd het brood zo dik of dun als je wilt. (Ik snij de mijne graag aan de dikke kant). Rooster onder de grill of op de grill. Wanneer het geroosterd is, wrijf je een teentje knoflook over het brood terwijl het nog warm is, om het een vleugje knoflookachtige smaak te geven. Rasp alle kazen in aparte kommen. Kies uw ovenvaste schaal waarin u deze wilt monteren.
2. Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de vers geraspte Parmagiano. Voeg naar smaak zwarte peper toe.
3. Leg sneetjes brood op de bodem van de schaal. Strooi de helft van de Pecorino Fresco over het brood. Strooi vervolgens de helft van de Parmigiano over het brood. Herhaal dit voor een tweede laag brood, Pecorino, Parmigiano.  Voeg nog een laag brood toe.
4. Schep de hete bouillon erover tot het brood helemaal nat is. Bestrooi de bovenkant met de Fontina-kaas.
5. Bak in een oven van ±200  graden gedurende ongeveer 15 minuten totdat alle kaas is gesmolten. (De baktijd is afhankelijk van de grootte van de pan die u gebruikt.)

Even laten rusten en genieten!