Categorie: vegetarisch/pescotariër

Ingrediënten:

900 gr (2 blokken) tofu
2 el maïzena
1 el sesamolie
3 el zonnebloemolie

Sticky sesamsaus met knoflook en gember
Voor de saus

2 el Japanse sojasaus (of Chinese ‘light soy sauce)
2 el ketjap manis
1 el sesamolie
1 tl suiker
2 teentjes knoflook, geperst
3 cm gemberwortel, geraspt
2 tl azijn
1 tl chilivlokken OF 2 tl sambal
1 flinke eetlepel maïzena
3 el water
sesamzaadjes, om te bestrooien

Bereiden

Laat de tofu echt HEEL. GOED. uitlekken. Dat doe je, door het blok (ik gebruik de blokken van 450 gram) doormidden te snijden en op 2 vellen keukenpapier te leggen. Daarop doe je nog 2 vellen keukenpapier, een snijplank en dan iets héél zwaars. Een gietijzeren pan (of een pan gevuld met water) is het beste. Laat het zo ’n uurtje staan. Zo kan het laatste beetje water wegtrekken en houd je ’n lekker stevig blok over dat makkelijk gebakken kan worden.

Wentel de blokjes tofu eerst door de maïzena voordat je ze bakt. De maïzena zorgt voor een extra knapperig laagje dat de saus straks goed vasthoudt. En hoe meer saus, hoe lekkerder… natuurlijk.

Snijd de tofu in blokjes van 2×2 cm. Bestrooi de blokjes met de maïzena en schud de schaal even om, zodat de maïzena alle blokjes bedekt.

Verhit de zonnebloem- en sesamolie in een pan en bak de tofublokjes hierin, totdat ze rondom goudkleurig en knapperig zijn. Je kunt de tofu het beste niet meteen omscheppen. Laat het eerst een paar minuten bakken, schep het daarna om en herhaal dit todat alle kanten gekleurd zijn.

Meng nu alle ingrediënten voor de saus in ’n schaaltje en giet dit over de gebakken tofu in de pan. Verhit het geheel nog even, totdat de maïzena in de saus de boel indikt. Voeg eventueel ’n beetje extra water toe als je vindt dat de saus écht te dik wordt.

Schep alles nogmaals goed om, zodat alle tofublokjes bedekt zijn met de saus.

Schep de tofu op je bord en bestrooi het met wat sesamzaadjes. Eet smakelijk!

Categorie: vegetarisch/pescotariër

Voor 4 personen, bereiding: 40 min.

200 gram beluga-, Du Puy- of berglinzen
1 laurierblad
1+2 tenen knoflook
2+3+2+3 eetl. + drup olijfolie
1 sjalot, fijngesnipperd
1 bos (ca. 350g) wilde spinazie, grof gehakt
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 citroen, rasp en sap
250 gram halloumi
2 eetl. kappertjes, uitgelekt en goed droog gedept
2 lente-uien, in dunne ringen

Voor de sambal-honingdressing:
1½ eetl. sambal badjak of oelek
1½ eetl. honing, naar smaak
1 eetl. sojasaus
2 eetl. citroensap
4 eetl. olijfolie
2 lente-ui, in fijne ringen

Breng de linzen met het laurierblad en een gekneusde teen knoflook in ruim water aan de kook en laat ze in ongeveer 35 minuten beetgaar worden. Giet af, verwijder laurier en knoflook en laat even uitdampen.

Roer de sambal met honing, sojasaus, citroensap en olijfolie tot een glanzende dressing. Proef: meer pit? Meer zuur? Meer zout? Pas het aan.

Heeft u een dik blok halloumi, zeg 3 centimeter of zoiets, halveer hem dan overlangs tot de dikte van een plak feta uit de supermarkt. Leg de halloumi in een wijde kom en giet er zoveel kokend water op totdat alle kaas onderstaat. Laat ongeveer 30 minuten staan, giet af en dep droog. Breek de kaas in grove, onregelmatige stukjes.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de halloumi op middelhoog vuur goudbruin. Vul de pan niet te erg, dan frituren ze minder goed, bak dan liever in twee porties.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de sjalot zacht en glazig. Voeg de rest van de knoflook fijngehakt toe en daarna de spinazie. Laat slinken maar houd wat structuur. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Schep de warme linzen erdoor, rasp de citroenschil erover en knijp er royaal citroensap over. Meng met nog een drup olijfolie en proef of het fris genoeg is.

Verhit een klein laagje olie (3 eetlepels) in een koekenpan en bak de kappertjes kort tot ze krokant worden. Laat uitlekken op keukenpapier.

Schep de linzensalade op een schaal, verdeel de halloumi erover en lepel er wat van de sambal-honingdressing op. Bestrooi met de lente-ui en bestrooi met krokante kappertjes.

Opmaaktip
Die sambal-honingdressing is ook lekker als dip, voor een kaasplankje bijvoorbeeld

Categorie: vegetarisch/pescotariër

30 g verse koriander
2 tenen knoflook
1 jalapeñopeper
1 el picadillo
2 el agavesiroop
2 biologische limoenen
225 g halloumi kaas
1 rode ui
250 g verse ananasstukjes
200 g cherrytomaten

1. Snijd de koriander grof en rasp de knoflook fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de jalapeñopeper en snijd het vruchtvlees fijn. Doe de koriander met de knoflook, jalapeñopeper, picadillo en agavesiroop in een hoge beker en maal met de staafmixer tot een fijne salsa. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil pers de vruchten uit en meng het limoenrasp en -sap met de koriandersalsa.
2. Laat de satéprikkers weken in water tot gebruik. Halveer de halloumi in de breedte en snijd in blokjes van 2 cm. Meng met de helft van de salsa. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de ui in 8 parten (per 8 spiesen).
3. Steek de barbecue aan. Rijg aan elke prikker een partje ui, een stuk halloumi, 2 stukjes ananas en 2 cherrytomaten. Gril de spiesjes 8-10 min. op de barbecue. Keer regelmatig. Serveer de spiesjes met de rest van de koriandersalsa.

Tip: Serveer met een pastasalade en gegrilde mais voor een volwaardig hoofdgerecht.