Zuppa Gallurese
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten:
Oud Italiaans brood
Kazen:
Pecorino Fresco, ongeveer 200 gram pond (elke jonge kaas, niet erg oud)
Fontina, ongeveer 200 gram (elke zachte kaas; ik hou van de boterachtige smaak van Fontina)
Parmigiano-kaas, ongeveer 150 gram (of een oude kaas zoals Pecorino Stagionato; moet raspbaar zijn zoals Parmagiano)
1/4 kop gehakte Italiaanse peterselie
Zwarte peper
Rijke runderbouillon; ongeveer 6 kopjes gebruikt (je kunt ook lamsbouillon gebruiken als je die kunt vinden)
- Breng de bouillon in een pan aan de kook. Snijd het brood zo dik of dun als je wilt. (Ik snij de mijne graag aan de dikke kant). Rooster onder de grill of op de grill. Wanneer het geroosterd is, wrijf je een teentje knoflook over het brood terwijl het nog warm is, om het een vleugje knoflookachtige smaak te geven. Rasp alle kazen in aparte kommen. Kies uw ovenvaste schaal waarin u deze wilt monteren.
- Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de vers geraspte Parmagiano. Voeg naar smaak zwarte peper toe.
- Leg sneetjes brood op de bodem van de schaal. Strooi de helft van de Pecorino Fresco over het brood. Strooi vervolgens de helft van de Parmigiano over het brood. Herhaal dit voor een tweede laag brood, Pecorino, Parmigiano. Voeg nog een laag brood toe.
- Schep de hete bouillon erover tot het brood helemaal nat is. Bestrooi de bovenkant met de Fontina-kaas.
- Bak in een oven van ±200 graden gedurende ongeveer 15 minuten totdat alle kaas is gesmolten. (De baktijd is afhankelijk van de grootte van de pan die u gebruikt.)
Even laten rusten en genieten!
vega burrito
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten
2 volkoren wraps
200 gram zilvervlies rijst
100 gram spinazie
50 gram kikkererwten
50 gram bruine bonen
1 tomaat
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
2 el sojasaus
1 tl komijn poeder
1 tl gerookte paprikapoeder
koriander
Instructies
1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
2. Hak de ui, knoflook fijn en fruit in een pan.
3. Voeg de bonen en kikkererwten toe aan de pan.
4. Snijd de tomaat en rode peper en voeg die samen met de spinazie toe aan de pan.
5. Voeg de komijn en paprika toe.
6. Verwarm de wraps kort in een koekenpan, of oven.
7. Maak een bedje van rijst in het midden van de wraps, leg er de koriander op, voeg de sojasaus toe, schep de helft uit de pan erop.
8. Vouw de onderzijde van de wrap naar boven en vouw de rechterzijde naar binnen en wikkel de linkerzijde strak tot een mooie rol.
Egyptische rijst met vermicelli en linzen, pittige saus en sinaasappelsalade
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Voor de Egyptische rijst met vermicelli en linzen (Koshari)
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereiding: circa 45 minuten
Ingrediënten
6 grote uien
Neutrale olie
800 gr. gepelde tomaten (blik)
Zout en peper
100 gr. vermicelli
150 gr. basmatirijst
100 gr. gedroogde groene of bruine linzen
1 eetlepel kerriepoeder
100 gr. gekookte kikkererwten (blik)
3 eetlepels dukkah (Arabisch noten-specerijenmengsel)
Egyptische tomatensaus (zie recept)
Extra benodigdheden: keukenpapier
Bereidingswijze
Stap 1: Halveer, pel en snijd de uien in halve ringen.
Stap 2: Verhit een scheut olie in een braadpan en voeg 2/3 van de ui toe en bak glazig.
Stap 3: Voeg de gepelde tomaten toe, kruid met zout en peper en laat circa 10 minuten koken.
Stap 4: Was de rijst en voeg samen met de linzen, kerrie, een scheut olie en een snuf zout in een pan met dikke bodem en zet 1 cm onder water. Breng aan de kook, roer door en laat afgedekt op laag vuur 20 minuten koken.
Stap 5: Verhit een laagje olie in een pan en frituur de overige uien goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Stap 6: Voeg de laatste 5 minuten de vermicelli en kikkererwten bij de rijst en linzen. Voeg eventueel een scheut water toe als het droog wordt.
Stap 7: Zet het vuur uit, laat even droogstomen en schep om.
Stap 8: Verdeel de rijst, met een schep tomatensaus, een schepje pittige Egyptische saus en de gebakken uien over de borden.
Stap 9: Bestrooi het gerecht op het laatst royaal met dukkah. Serveer de rest van de tomatensaus er apart bij.
Pittige Egyptische saus (Daqqa)
Bijgerecht voor 4 personen
Bereiding: 15 minuten
Ingrediënten
2 tenen knoflook
Grof zeezout en peper
2 eetlepels gemalen komijn
1 eetlepel chilivlokken
3 eetlepels appelazijn
5 eetlepels ingekookte tomatensaus van de Egyptische rijst (zie recept)
Extra benodigdheden: Vijzel
Bereidingswijze
Stap 1: Pel en maal met de vijzel de knoflook met 1/3 theelepel grof zout fijn.
Stap 2: Meng de komijn en chilivlokken erdoor.
Stap 3: Voeg de azijn toe. Doe in een schaaltje en roer 5 eetlepels van de tomatensaus door.
Sinaasappelsalade met komkommer
Salade voor 4 personen
Bereiding: 15 minuten
Ingrediënten
2-3 handsinaasappels en/of bloedsinaasappels
1 komkommer
1 kleine rode ui
1 rode chilipeper (of gedroogde chilivlokken)
Zout
1 eetlepel appelazijn
3 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels dukkah
Bereidingswijze
Stap 1: Snijd de sinaasappelschil dik eraf en snijd de sinaasappels in dunne plakken.
Stap 2: Snijd de komkommer in plakjes, snijd de ui in ringen en snijd de peper in ringetjes (verwijder eventueel eerst de zaden).
Stap 3: Verdeel de sinaasappel, komkommer, ui en chili over een schaal.
Stap 4: Maak op smaak met zout, azijn en olie. Bestrooi met de dukkah.
TIP: In plaats van verse chilipeper kun je ook gedroogde chilivlokken gebruiken.
Bruine bonenschotel met rijst
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten, 4 personen, Bereidingstijd 20 min
300 gr pandanrijst
2 uien
1 rode peper
8 takjes peterselie
2 el olijfolie
700 gr bruine bonen
300 gr maïs uit blik
400 ml gezeefde tomaten
2 tl kaneel
Peper en zout
Bereiden
1.Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2.Pel en snipper de ui. Hak de helft van de rode peper fijn en snijd de andere helft in ringen. Hak de peterselie grof.
3.Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de bonen, mais en gehakte rode peper toe samen met de gezeefde tomaten, kaneel en wat peper en zout. Mix goed en laat 5 min. pruttelen. Voeg de helft van de peterselie toe en roer door.
4.Verdeel de bonenschotel over de borden en serveer met de rijst, overige peterselie en rode peper.