🍅✨ Feestelijke Tomaat–Mozzarella

Een elegante caprese in vier bereidingen: helder tomatenwater, zachte compote, frisse gepekelde tomaatjes en romige stracciatella.

🛒 Ingrediënten

💧 Tomatenwater

• 6 Stoffels tasty trostomaten, in stukken

• 1 snuifje zout

🍲 Tomatencompote

• 2 sjalotjes, fijngesnipperd

• 2 teentjes look, fijngehakt

• 15 Toma’Rito‑tomaatjes, in vieren

• 1 takje rozemarijn

• peper & zout

• olijfolie

🥫 Gepekelde tomaatjes

• 15 Stoffels Toma’Dor‑tomaatjes, gehalveerd

• 1 el suiker

• 1 el ciderazijn

• 1 el rodewijnazijn

• 4 el water

• 1 snuifje zout

🥛 Stracciatella

• 250 g mozzarella, in stukjes

• 200 ml room

• 1 snuifje zout

🌿 Afwerking

• 1 dikke boterham

• scheutje kruidenolie (optioneel)

• verse basilicum

👩‍🍳 Bereidingswijze

1️⃣ 💧 Tomatenwater

1. Mix de stukken trostomaat met zout.

2. Giet door een neteldoek in een zeef.

3. Vang het heldere tomatenwater op.

4. Bewaar de pulp voor de compote.

2️⃣ 🍲 Tomatencompote

1. Fruit sjalot en look in olijfolie.

2. Kruid met peper en zout.

3. Voeg Toma’Rito‑tomaatjes, tomatenpulp en rozemarijn toe.

4. Laat zachtjes sudderen tot compote.

3️⃣ 🥫 Gepekelde tomaatjes

1. Verwarm suiker, azijnen, water en zout tot de suiker oplost.

2. Haal van het vuur en voeg de tomaatjes toe.

3. Laat trekken.

4️⃣ 🥛 Stracciatella

1. Meng mozzarella, room en zout.

2. Zet opzij.

5️⃣ 🥖 Croutons

1. Snijd de boterham in blokjes.

2. Bak in olijfolie met look tot goudbruin.

3. Laat uitlekken en kruid met zout.

6️⃣ ✨ Afwerking

1. Meng eventueel kruidenolie door het tomatenwater.

2. Schep compote op het bord.

3. Lepel er stracciatella over.

4. Voeg gepekelde tomaatjes en croutons toe.

5. Lepel tomatenwater erover.

6. Werk af met basilicum.