30 g verse koriander
2 tenen knoflook
1 jalapeñopeper
1 el picadillo
2 el agavesiroop
2 biologische limoenen
225 g halloumi kaas
1 rode ui
250 g verse ananasstukjes
200 g cherrytomaten
- Snijd de koriander grof en rasp de knoflook fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de jalapeñopeper en snijd het vruchtvlees fijn. Doe de koriander met de knoflook, jalapeñopeper, picadillo en agavesiroop in een hoge beker en maal met de staafmixer tot een fijne salsa. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil pers de vruchten uit en meng het limoenrasp en -sap met de koriandersalsa.
- Laat de satéprikkers weken in water tot gebruik. Halveer de halloumi in de breedte en snijd in blokjes van 2 cm. Meng met de helft van de salsa. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de ui in 8 parten (per 8 spiesen).
- Steek de barbecue aan. Rijg aan elke prikker een partje ui, een stuk halloumi, 2 stukjes ananas en 2 cherrytomaten. Gril de spiesjes 8-10 min. op de barbecue. Keer regelmatig. Serveer de spiesjes met de rest van de koriandersalsa.
Tip: Serveer met een pastasalade en gegrilde mais voor een volwaardig hoofdgerecht.