Zachte gnocchi

Categorie: vegetarisch/pescotariër

ingrediënten voor 4 personen:

  • dikke klont roomboter
  • 1 grote of 2 kleine ui, gesnipperd
  • 2 venkelknollen, in kleine blokjes, bewaar het groen
  • 2 eetl. gehakte chipotle in adobo (ik gebruik die uit de pot van het merk La Morena)
  • ca. 300 ml paddestoelenbouillon, hou een beetje extra achter de hand
  • 75 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas, plus extra
  • 500 gram gnocchi
  • een paar takjes dragon, fijngehakt
  • 15 gram bladpeterselie, fijngehakt
  • 60 gram pijnboompitten, kort geroosterd in een droge koekenpan
  • zout en versgemalen zwarte peper
  1. Laat de boter smelten in een grote zware pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de ui toe en laat onder af en toe omroeren 10 minuten zachtjes smoren.
  3. Voeg de kleine blokjes venkel toe en smoor nog eens 10 minuten mee.
  4. Roer de chipotle erbij en bak even mee. Blus af met de bouillon, breng aan de kook en roer de gnocchi erdoor.
  5. Laat de gnocchi in de saus garen. Roer er meer bouillon door als het nodig blijkt, ze zuigen soms flink vocht op.
  6. Roer de Parmezaanse kaas erdoor als de gnocchi na een minuut of 7 zacht en gaar zijn.
  7. Voeg daarna de dragon en peterselie toe.
  8. Hak het venkelgroen ook fijn en strooi het erin.
  9. Roer op het laatst pijnboompitten door het gerecht en proef op zout en peper.

Frisse watermeloen salade

Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ongeveer 1 kilo watermeloen, gewogen met schil 3 stuks/400 gram mooie tomaten 300 gram dikke yoghurt 2 eetl. honing zeezout en versgemalen zwarte peper voor de kerriedressing 3 eetl. wittewijnazijn ½ theel. kerrie 1 theel. honing 6-7 eetl. olijfolie 1 eetl. maanzaad Schil de watermeloen, snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de tomaten in blokjes van dezelfde maat. Roer de honing door de yoghurt en maal er peper over. Smeer het uit op een groot bord. Verdeel de watermeloen en tomaat erover. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een jampot, draai het deksel goed dicht en schud tot het goed is gemengd. Giet over het fruit en dien de salade meteen op.

Pita aubergine met kikkererwten en feta

Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten 3 eetl. olijfolie 2 aubergines, in blokjes van 1,5 x 1,5 cm 3 sjalotten of 2 uien, gehakt 1 eetl. komijnpoeder 1 flinke pot kikkererwten (ongeveer 500 gram), uitgelekt, bewaar het vocht citroen paar takjes munt, fijngehakt 4 ruime eetl. fetakaas, verkruimeld 4 (volkoren) pitabroodjes, opgewarmd in de oven of geroosterd Bereiden Verhit een grote hapjespan op middelhoog vuur. Bak eerst de pita’s erin: enkele minuten op elke kant tot ze garen en net gaan kleuren. Bewaar ze in een theedoek. Giet dan de olijfolie in de pan en bak de aubergineblokjes en sjalotten met de komijn in dezelfde pan tot ze zacht zijn en beginnen te bruinen. Roer de kikkererwten erdoor en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Roer de munt erdoor. Halveer de pita’s en snij ze open. Vul ze met een schep uit de pan en verkruimel de feta erover. Dien meteen op. Lekker met: Frisse watermeloensalade en Zwarte ijsthee met kruiden

Vegan Tempeh BLT Sandwiches

Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten voor het Tempeh Spek 1 blok tempeh, in dunne plakjes gesneden 2 el sojasaus 1 el appelciderazijn 1 el olijfolie 1 el ahornsiroop 1/2 tl vloeibare rook 1 tl gerookte paprika 1/2 tl uienpoeder 1/4 tl gemalen komijn 1/4 tl zout Al de rest Broodje brood Veganistische mayonaise Korrelige mosterd Tomaat, in plakjes Sla Avocado, in plakjes (optioneel) instructies: Leg de gesneden tempeh in een ovenschaal. Klop de overige ingrediënten van de tempeh bacon door elkaar en giet de marinade over de tempeh. Zet het opzij om te marineren terwijl je de oven voorverwarmt, of dek het af en zet het maximaal 24 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 350 F. Als de oven heet is, leg je de tempeh in een enkele laag op een bakplaat. Bak gedurende 15 minuten, draai de tempeh om en bak nog eens 7-10 minuten tot het tempehspek donker en krokant is. Om de sandwiches samen te stellen: Besmeer een sneetje brood met vegan mayonaise en de andere met mosterd. Leg de sla, tomaat en tempeh bacon op de sandwich, voeg desgewenst avocado toe. Als je wilt, kun je de sandwich op een licht ingevette hete koekenpan roosteren tot het brood goudbruin is. Genieten van! Opmerkingen: Tempehbacon kan van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard en naar behoefte worden gebruikt!

Pagina 7 van 22

nieuwste recepten