Categorie: vegetarisch/pescotariër

Gebraden pompoen
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereiding: circa 1 uur

Ingrediënten:
1 flespompoen van ca. 1,7 - 2 kg
2 tenen knoflook
1 eetlepel olijfolie
½ bosje salie
Zout en peper
3 eetlepels honing
100 gr. roomboter

Extra benodigdheden: eetstokjes en een bakplaat met bakpapier

Bereidingswijze:

Stap 1: Verwarm de oven voor op 220°C.
Stap 2: Halveer de pompoen over de lengte en verwijder de zaadlijsten.
Stap 3: Leg twee eetstokjes op een snijplank en leg een pompoenhelft ertussen, met het snijvlak naar beneden. Snijd met een groot mes sneeën van 2 mm, tot de stokjes, zodat je de pompoen net niet helemaal doorsnijdt en hij niet uit elkaar valt.
Stap 4: Pel de knoflook en snijd in plakjes.
Stap 5: Verdeel de knoflook tussen de sneeën zodat de pompen wat verder open komt te staan.
Stap 6: Stop de pompoen vol met salieblad, bestrijk royaal met olie en kruid met zout en peper.
Stap 7: Leg de pompoen op de bakplaat en rooster 30 minuten.
Stap 8: Verdeel de honing over de pompoen en bak nog 15 minuten.
Stap 9: Verwarm de roomboter in een steelpan op het vuur tot hij begint te bruinen en notig begint te ruiken.
Stap 10: Haal de pompoen uit de oven en maak af met de beurre noisette (gesmolten bruine boter).

Stuffing

Bijgerecht voor 4 personen
Bereiding: circa 30 minuten

Ingrediënten:

30 gr. roomboter
1 grote ui
2 takken rozemarijn
1 laurierblad
1 teentje knoflook
180 gr. vers broodkruim
1 ei
Zout en peper

Extra benodigdheden: een fijne rasp en een met bakpapier beklede bakplaat

Bereidingswijze:

Stap 1: Verwarm de oven voor op 220°C.
Stap 2: Verhit de boter in een koekenpan.
Stap 3: Pel en snipper de ui. Ris de rozemarijn en hak grof.
Stap 4: Fruit de ui, de laurier, rozemarijn en een snufje zout 10-15 minuten op laag vuur tot de ui glazig is.
Stap 5: Pel en rasp de knoflook erboven en bak nog 1 minuut mee. Laat iets afkoelen.
Stap 6: Verwijder het laurierblad uit de pan.
Stap 7: Roer het broodkruim en het losgeklopte ei door het uienmengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 8: Maak ballen (ter grootte van een golfbal) en zorg dat je ze niet te compact maakt. Leg ze op de bakplaat en bak in 20-25 minuten goudbruin.

Uienjus
Bijgerecht voor 4 personen
Bereiding: circa 20 minuten

Ingrediënten:
3 rode uien
30 gr. roomboter
1 eetlepel miso
1 eetlepel bloem
125 ml balsamicoazijn
300 ml groentebouillon

Bereidingswijze:

Stap 1: Pel de uien en snijd in halve ringen
Stap 2: Verwarm de boter in de pan en bak hierin de uien met de miso in circa 30 minuten bruin.
Stap 3: Voeg de bloem toe en zet het vuur hoog. Bak 1-2 minuten.
Stap 4: Blus af met de azijn en bouillon.
Stap 5: Laat de jus een paar minuten inkoken

Categorie: vegetarisch/pescotariër

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereiding: circa 30 minuten

Ingrediënten:

2 aubergines
Neutrale olie om in te frituren
2 tenen knoflook
3 cm gember
4 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels honing
2 bosuien
2 eetlepels geroosterd sesamzaad

Extra benodigdheden: een schuimspaan en keukenpapier

Bereidingswijze:

Stap 1: Snijd de aubergine in reepjes van circa 5 bij 1 centimeter.

Stap 2: Verhit een flinke laag olie in een wok- of koekenpan en frituur hierin de aubergine in circa 8 minuten goudbruin en zacht. Doe dit in delen, zodat je niet te veel aubergine tegelijkertijd in de pan hebt.

Stap 3: Haal de aubergine met een schuimspaan uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.

Stap 4: Schil de gember, pel de knoflook en hak beiden fijn.

Stap 5: Giet de meeste olie uit de pan, maar laat er 2 eetlepels in zitten. Fruit hierin de knoflook en gember.

Stap 6: Voeg de sojasaus, rijstazijn, honing en aubergine toe en meng goed. Laat nog kort zachtjes stoven zodat de aubergine de smaken opneemt en de saus kleverig wordt.

Stap 7: Snijd de bosui in dunne ringen en strooi samen met het sesamzaad over de aubergine.

Gebakken rijst

Bijgerecht voor 4 personen
Bereiding: circa 10 minuten

Ingrediënten:

3 cm gember
2 tenen knoflook
2 bosuien
Neutrale olie
300 gr. gekookte rijst
1 eetlepel lichte sojasaus

Extra benodigdheden: een wokpan

Bereidingswijze:

Stap 1: Schil de gember, pel de knoflook en hak beiden fijn.

Stap 2: Snijd de bosui in dunne ringen en bewaar het wit en groen apart.

Stap 3: Verhit een scheutje olie in de wok op halfhoog vuur en fruit daarin de knoflook, gember en het bosuiwit.

Stap 4: Voeg de rijst toe, zet het vuur hoog en bak een paar minuten. Schep de rijst goed om zodat alle rijst gelijkmatig gaart.

Stap 5: Voeg de sojasaus toe, schep om en bak nog 1 minuut.

Stap 6: Zet het vuur uit, schep het bosuigroen door de rijst en serveer.

Maïskoekjes

Bijgerecht van 12 koekjes
Bereiding: circa 30 minuten

Ingrediënten:

1 blikje maïs (van 300 gr) óf 2 gekookte maïskolven
60 gr tarwebloem
2 eieren
3 bosuien
2 tenen knoflook
3 cm gember
Zout en peper
Neutrale olie om in te frituren
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
1 eetlepel geroosterd sesamzaad

Extra benodigdheden: keukenpapier of een bakrooster om uit te lekken

Bereidingswijze:

Stap 1: Laat de maïs goed uitlekken of snijd de maïskorrels van de kolven af en maak ze los. Meng de maïs in een kom samen met de bloem en eieren.

Stap 2: Snijd de bosui in dunne ringen en voeg toe aan het maïsmengsel.

Stap 3: Pel de knoflook, schil de gember en rasp boven de kom. Breng op smaak met zout en peper en meng alles door elkaar.

Stap 4: Verhit een flinke laag olie in een wok of koekenpan. Gebruik twee lepels om balletjes te maken van het beslag en frituur de maïskoekjes in een paar minuten per kant goudbruin en knapperig. Zorg dat er niet te veel koekjes tegelijk in de pan zitten.

Stap 5: Haal de maïskoekjes met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier of een bakrooster. Herhaal dit tot al het beslag op is. Meng ondertussen de sojasaus, rijstazijn en het sesamzaad tot een saus. Serveer de dipsaus bij de maïskoekjes.

Categorie: vegetarisch/pescotariër

12 mini tortilla's/wraps
4 el zonnebloemolie
2 avocado's
2 limoenen
2 el zure room
400 gr zwarte bonen uit blik/pot
4 tomaten
4 tl chimichurri kruiden
200 gr ananas
2 uien
6 takjes koriander 

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de tortillawraps op een ovenrooster, zorg dat ze elkaar niet raken. Bestrijk de wraps met de helft van de zonnebloemolie. Bak 3 min. in de oven, draai om en bak nogmaals 3 min.
Schil ondertussen de avocado en verwijder de pit. Snijd de helft van de limoen in partjes, pers het sap uit de rest van de limoen. Pureer de avocado samen met het limoensap en de zure room met behulp van een staafmixer of blender tot een spread.
Spoel de zwarte bonen onder stromend water. Snijd de tomaat in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd vervolgens in blokjes. Meng de zwarte bonen en tomaat met de rest van de zonnebloemolie en de helft van de chimichurri kruiden. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10 min. in de oven.
Snijd ondertussen de ananas in blokjes. Pel en snipper de ui. Pluk de takjes koriander en hak fijn. Meng de ananas, ui, koriander en de rest van de chimichurri kruiden.
Verdeel de avocado spread over de tortillawraps. Verdeel de bonen en tomaten over de spread, gevolgd door de ananas salsa. Serveer met een partje limoen.