Fish and Chips
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
4 stuks kabeljauwfilet à 125 gram per stuk
olie om in te frituren
200 gram bloem
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 el zout
8 grote kruimige aardappels
2 liter water
250 ml (donker) bier
De Chips:
Schil de aardappels en snijd er mooie frieten van. Spoel ze goed af zodat er zo min mogelijk zetmeel op de aardappel achterblijft. Je kunt ze ook een uurtje in een pan met water laten liggen en dan afgieten.
Doe ze vervolgens met 1 eetlepel zout in een pan met water en breng aan de kook. Zodra het water kookt draai je het vuur laag en laat je het zachtjes doorkoken totdat je merkt dat de buitenkant van de aardappel begint te “knappen”, neem de frieten nu met een schuimspaan voorzichtig uit het water en leg ze op een rooster zonder dat ze elkaar overlappen. Zet het rooster een half uurtje in de koelkast zodat de frietjes snel afkoelen.
Verhit de olie tot 130 graden en bak de frietjes nu ongeveer 5 minuten, tot ze een mooie gele kleur hebben en het buitenste laagje er knapperig uitziet.
Schep de friet weer op het rooster en laat ze afkoelen (liefst weer in de koelkast). Verhit de olie vervolgens tot 190 graden en bak de frieten in 3 à 4 minuten verder af.
De Fish:
Verwarm je olie tot 185 graden.
Meng het bakpoeder, een halve theelepel zout met de bloem. Roer dan snel het bier erdoor tot dat er een dik beslag ontstaat. Doe dit vlak voor je gaat bakken, laat het beslag dus niet te lang staan.
Haal de vis door het beslag en laat het langzaam in de hete olie zakken. Bak nooit meer dan 2 vissen tegelijk. De baktijd is natuurlijk afhankelijk van de grootte van de vis. Blijf daarom bij de pan en haal de vis eruit als hij er mooi goudbruin uitziet. De gemiddelde baktijd ligt tussen de 4 en 6 minuten.
Neem de vis uit de pan en laat even uitlekken op een stukje keukenpapier om vervolgens samen met de “chips” te serveren.
Serveer de fish & chips direct.
Aubergine Parmezaan burger
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Serveert 4 tot 6
2 grote aubergines, elk ongeveer 1 pond
1 kop bloem
3 eieren, losgeklopt
1/2 kopje Panko paneermeel
1/2 kopje gewone broodkruimels
Zout en versgemalen zwarte peper
1 tl gedroogde oregano
3 kopjes basistomatensaus, warm (recept volgt, of gebruik je favoriet)
Ongeveer 12 blaadjes verse basilicum (van 1 klein bosje)
3/4 tot 1 pond verse mozzarella, in plakjes van ongeveer 1/8-inch dik gesneden
1/4 kop vers geraspte Parmigiano-Reggiano
Verwarm de oven tot 180 graden. Bekleed twee omrande bakplaten met bakpapier of folie.
Snijd elke aubergine in 6 schijven van ongeveer 1 tot 1 1/2 inch dik. Brood elk sneetje in bloem, dan in ei, en tot slot een mix van Panko en gewoon paneermeel gekruid met oregano en zout en peper. Bak de aubergine goudbruin en verdeel ze gelijkmatig over de met bakpapier beklede bakplaten.
Bak de aubergine tot de plakjes overal zacht zijn, ongeveer 20 minuten, draai de plakjes eenmaal om en draai de pannen van boven naar beneden voor een gelijkmatige bereiding. Controleer of de plakjes zacht zijn door er op een paar plaatsen met een vork in te prikken (als het bij sommige plakjes langer duurt dan bij andere, kun je de malse op een bord leggen en doorgaan met de rest).
Leg 2 plakjes van de verse mozzarella over elk plakje, laat een stuk aubergine onbewerkt voor de "dop". Zet nog 5 minuten in de oven om te smelten. Haal de plakjes uit de oven.
Om op het bord te leggen, leg je een plas saus op het bord en vervolgens een plakje gebakken aubergine en mozzarella. Verdeel over elke plak een karige 1/4 kopje tomatensaus en bestrooi met een paar blaadjes basilicum (in een paar stukjes gescheurd als ze erg groot zijn) en bestrooi met ongeveer een theelepel geraspte Parmigiano. Leg een kleiner plakje aubergine over elk van de schijven en herhaal met tomatensaus, basilicum en de Parmezaanse kaas.
Bak onbedekt tot de kaas goed gesmolten is, ongeveer 20 minuten.
Serveer onmiddellijk.
Basis tomatensaus:
1/4 kopje extra vergine olijfolie
1 Spaanse ui,
1/4-inch dobbelstenen 4 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
Zout
3 eetlepels gehakte verse tijmblaadjes, of 1 eetlepel gedroogd
1/2 middelgrote wortel, fijn geraspt
2 (28-ounce) blikken gepelde hele tomaten, met de hand geplet en sappen gereserveerd
Verhit de olijfolie in een steelpan van 3 kwart gallon op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en een snufje zout toe en kook tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg de tijm en wortel toe en kook nog 5 minuten. Voeg de tomaten en het sap toe en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het zo dik is als havermout, ongeveer 30 minuten, af en toe roeren. Breng op smaak met meer zout. Deze saus is 1 week houdbaar in de koelkast of tot 6 maanden in de vriezer.
Couscoussalade met radicchio en snijbiet
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Ingrediënten voor 2 personen:
150 gram couscous
0,5 radicchio
1 eetlepel honing
1 eetlepel balsamicoazijn
olijfolie
75 gram snijbiet
50 gram gedroogde vijgen
30 gram walnoten
50 gram zachte geitenkaas
peper, zout
Bereidingswijze:
Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Snijd de radicchio in flinterdunne reepjes. Meng in een kom de honing, balsamico en een scheutje olijfolie en voeg de radicchio en snijbiet toe. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
Snijd de vijgen in repen. Rooster de walnoten circa 2 minuten in een droge koekenpan. Laat op een bord afkoelen en hak grof.
Verdeel de salade over een schaal. Verdeel hierover de couscous, vijgen en walnoten. Bestrooi met de walnoten.
Eet smakelijk!
Gnocchi alla sorrentina
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Gnocchi
1 ui
3 teentjes knoflook
olijfolie om in te bakken
70 g tomatenpuree
2 blikjes kerstomaten(Mutti)
1 kg gnocchi
250 g mozzarella
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Salade
olijfolie extra vergine
1 el balsamicoazijn
1 tl mosterd
0.5 tl kerriepoeder
1 bos radijsjes
3 bosuitjes
100 g eikenbladsla
Bereidingswijze
Totale tijd: 30 minuten
Verwarm de grill van de oven voor op 220 °C.
Gnocchi
Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook.
Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 1 minuut mee.
Voeg de gepelde tomaten toe, roer ze stuk met een lepel en laat de saus op middelmatig vuur circa 15 minuten koken.
Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper.
Kook de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Snijd de mozzarella in blokjes.
Schep de gnocchi in een ovenschaal en roer de saus erdoor. Verdeel de mozzarella erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.
Bak de ovenschotel circa 10 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en gesmolten is.
Salade
Meng de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, kerriepoeder, zout en peper.
Snijd het loof van de radijsjes. Snijd de bosuitjes in ringen.
Pluk en hak de peterselie.
Meng de radijsjes, bosuitjes en eikenbladsla, voeg de dressing toe en roer goed door.
Bereidingswijze
Totale tijd: 30 minuten
Verwarm de grill van de oven voor op 220 °C.
Gnocchi
Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook.
Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 1 minuut mee.
Voeg de gepelde tomaten toe, roer ze stuk met een lepel en laat de saus op middelmatig vuur circa 15 minuten koken.
Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper.
Kook de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Snijd de mozzarella in blokjes.
Schep de gnocchi in een ovenschaal en roer de saus erdoor. Verdeel de mozzarella erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.
Bak de ovenschotel circa 10 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en gesmolten is.
Salade
Meng de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, kerriepoeder, zout en peper.
Snijd het loof van de radijsjes. Snijd de bosuitjes in ringen.
Pluk en hak de peterselie.
Meng de radijsjes, bosuitjes en eikenbladsla, voeg de dressing toe en roer goed door.