Aubergine uit de oven en spaghetti met hazelnootpesto
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Aubergine uit de oven
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereiding: circa 40 minuten
Ingrediënten:
2 aubergines
zout en chilivlokken
neutrale olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
1 blik tomatenblokjes
2 bollen mozzarella
½ bos basilicum
100 gr. Parmezaanse kaas
Extra nodig:
bakplaat met papier
bakkwast
rasp
Bereidingswijze:
Stap 1: Verwarm de oven voor op 220°C.
Stap 2: Halveer de aubergines overlangs. Kerf met een scherp mes het snijvlak kruislings in.
Stap 3: Bestrooi de aubergine met zout en bestrijk met olijfolie. Leg met het snijvlak naar beneden op de bakplaat en bak 20 minuten, zodat de aubergine mooi bruin bakt.
Stap 4: Keer de aubergine en bak nog ongeveer 5 minuten, tot de aubergine zacht is.
Stap 5: Maak intussen de saus: pel en snipper de ui. Verwarm een scheut olie in een steelpan en fruit de ui met een snuf zout.
Stap 6: Pel en snijd de knoflook. Voeg deze toe aan de pan en fruit nog 2 minuten.
Stap 7: Voeg een snufje chilivlokken toe en voeg ook de tomaten erbij. Laat de saus ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Breng daarna desgewenst op smaak.
Stap 8: Snijd de mozzarella in plakjes en hak de helft van de basilicum fijn.
Stap 9: Beleg de aubergine met de plakjes mozzarella en de gesneden basilicum. Schep de saus eroverheen. Bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en zet nog 5 tot 10 minuten in de oven, voordat je hem serveert.
Spaghetti met hazelnootpesto
Bijgerecht
Bereiding: 10-15 minuten
Ingrediënten:
1 klein teentje knoflook
25 gr. geroosterde hazelnoten + 25 gr. extra als topping
50 gr. basilicumblaadjes
100 ml olijfolie
50 gr. Parmezaanse kaas
400 gr. spaghetti
Extra nodig:
hakmolentje of vijzel
Bereidingswijze:
Stap 1: Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing.
Stap 2: Maak intussen de pesto: pel de knoflook. Doe de knoflook met de noten en basilicumblaadjes in het hakmolentje. Maal fijn en voeg beetje bij beetje de olijfolie erbij. Meng tot slot de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout.
Stap 3: Giet de pasta vervolgens af en vang wat van het kookvocht op.
Stap 4: Meng de pasta met een paar eetlepels pesto en voeg eventueel nog een scheut kookwater toe om de pasta wat smeuïger te maken.
Salade van kruidige kikkererwten met tomaat, mozzarella en ruccola-muntpesto
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
TIJD in 15 minuten op tafel
voor 2 personen
Ingrediënten
200 g kikkererwten, voorgekookt
12-tal kerstomaatjes, gehalveerd
2 el zadenmix (pompoenpitten, lijnzaad, sesamzaadjes…)
1 tl za’atar
250 g mozzarella, in stukken
4 handenvol rucola
voor de pesto
1 handvol rucola
1 handvol munt
35 g pijnboompitten (geroosterd)
1 teen knoflook
3 el olijfolie
scheutje citroensap
35 g Parmezaanse kaas
Bereiden
Meng de kikkererwten met de tomaatjes, zadenmix, za’atar en een scheutje olijfolie. Kruid met peper en een snufje fleur de sel.
Mix alle ingrediënten voor de pesto in de cutter.
Maak een salade met alle ingrediënten. Serveer met de pesto en werk af met verse munt.
TIP
•Maak de pesto vooraf: je kan hem een 5-tal dagen afgesloten bewaren in de koelkast of een maand in de diepvriezer.
Gnocchi met spinazie en tomaat
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
Hoofdgerecht voor 2 personen
INGREDIËNTEN
Voor de gnocchi
500 g kruimige aardappelen
75 g bloem + extra
1 eierdooier
Voor de saus
2 sjalotten, fijngehakt
400 g spinazie
250 g romatomaatjes, doormidden gesneden
2 ansjovisfiletjes uit blik.
1 eetl. tomatenpuree
150 ml slagroom
handvol basilicumblaadjes
geraspte Parmezaanse kaas
Bereiden
Kook de aardappelen gaar in de schil. Giet af, laat wat afkoelen en verwijder de schil. Pureer zeer fijn met de stamper of pureeknijper.
Ik houd 450 gram aardappel over. Kneed de puree met de bloem, eierdooier en een flinke snuf zout tot een deeg. Snijd in vier stukken, bestuif het werkblad met bloem en rol uit tot slierten van 1 cm dik. Snijd deze in stukjes van 2 cm. Bewaar tot u gaat eten.
Fruit sjalot in wat olijfolie in een koekenpan.
Voeg de spinazie toe en laat zo'n 15 minuten zachtjes bakken en inslinken. Schep regelmatig om.
Voeg de tomaten, ansjovis en tomatenpuree toe en bak nog 5 minuten.
Roer de slagroom erdoor en laat even zachtjes pruttelen.
Voeg de basilicum toe en zout en peper naar smaak.
Breng een pan met gezouter water aan de kook en kook de gnocchi in zo'n 1-2 minuten gaar.
Wanneer ze komen bovendrijven, zijn ze goed.
Roer drie opscheplepels van het kookvocht door de saus.
Giet de gnocchi, af en hussel door de saus. Schep op borden en bestrooi met parmezaan.
Zoerfruit met friet
- Categorie: vegetarisch/pescotariër
INGREDIËNTEN
Hoofdgerecht voor 2 personen
2 eetl. bloem
zout en peper
1 blik pulled young jackfruit (280 g uitlekgewicht)
50 g plantaardige boter
4 uien, in halve ringen
200 ml rode wijn
4 eetl. rodewijnazijn
4 eetl. balsamico
6 jeneverbessen
4 kruidnagels
4 laurierblaadjes
5 takjes tijm
2 plakken peperkoek
2 eetl. appelstroop
Bereiden
Spoel de jackfruit af en dep droog.
Verhit de helft van de boter in de pan en bak daarin de uien zacht en licht ge bruind op middelhoog vuur, ca. 10-15 minuten.
Doe de jackfruitsnip pers met bloem, zout en peper in een kom en schud ze door de bloem.
Haal de uien uit de pan, doe de andere helft van de boter erbij en bak daarin de jack fruit. Laat licht bruinen. Roer af en toe.
Doe de uien terug in de pan, samen met de wijn, azijn en specerijen.
Roer alles goed door elkaar, breng aan de kook en laat ca. 30 minuten zachtjes stoven met een deksel op de pan. Roer af en toe.
Haal de specerijen eruit, verkruimel de peperkoek boven de pan en roer de appelstroop erdoor. Laat nog 5 min. staan om de stoof te laten indikken, voeg een scheutje water toe als hij te dik wordt.
Lekker met dikke friet, mayo en serveer er een salade of gekookte sperziebonen bij.