4 Aubergine
6 rijpe sappige tomaten
1 middelgrote rode ui
2 EL citroensap
3 EL olijfolie
100g Tahin(=sesampasta)
80ml Water
2 EL citroensap
½ TL gemalen komijn
100g geroosterde pijnboompitten
zout en zwarte peper
Bereiding in de oven
Over voorverwarmen op 220 graden. Aubergine met vork rondom inprikken, op een bakblik met bakpapier leggen. Duurt ± 30 tot 40 minuten voordat het gaar is.Aubergine tussentijds draaien.
Het vel van de aubergine is helemaal zwart, het vruchtvlees is heerlijk gaar. Aubergine ietwat laten afkoelen. Daarna voorzichtig het vel eraf halen. Zorg dat de vrucht intakt blijft.
Bereiding tomatensalade
Tomaten ontvellen.
Vruchtvlees verwijderen. In blokjes snijden.
In kom tomaat met fijn gehakte ui, ciroensap en olijfolie mengen. Peper en zout erbij
Tahina Saus
100g Tahin(=sesampasta)
80ml Water
2 EL citroensap
½ TL gemalen komijn
100g geroosterde pijnboompitten
mengen in een kom, saus moet dikte van honing hebben
Serveren
Bord, aubergine erop. Met een vork de aubergine van boven naar beneden bewerken. Beetje tain saus erbij, tomatenslade erover. Afmaken met pijnboompitten.
Aubergine met tomatensalade
- Categorie: vegetarisch/pescotariër