Ingredienten voor 4 personen:
12 grote champignons
2 eetlepels roomkaas
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 plakjes ontbijtspek
peper en zout
2 stengels lente ui
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Haal de steeltjes voorzichtig uit de champignons. We gebruiken 3 van de stelen, snijd deze fijn. De overige stelen gebruiken we niet in dit recept.
Bak de spek in een droge koekenpan of in de oven knapperig en snijd het in kleine stukjes. Snijd de lente ui in ringen. Meng de roomkaas met fijngesneden lente ui, stukjes spek, fijngesneden champignonstelen, 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas. Breng het op smaak met peper en zout. Schep met een theelepel het mengsel in de champignons. Garneer de champignons met nog een beetje lente ui en bak het 20 minuten in de oven. Strooi na de 20 minuten een beetje Parmezaanse kaas over de champignons en bak ze nog even in de oven zodat de kaas smelt.
Serveer de gevulde champignons op een bedje van rucola.