Categorie: hoofdgerecht

Ingrediënten

• 400 g paellarijst (bijv. bomba of calasparra)

• 6 kippendijen, zonder bot en vel (ca. 600 g)

• 250 g rauwe chorizo, ontveld

• 3 eetlepels olijfolie

• 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd, gehakt

• 1 groene paprika, zaadlijsten verwijderd, gehakt

• 6 teentjes knoflook, fijngehakt

• 125 ml droge witte wijn

• 1 liter kippenbouillon

• Een plukje saffraandraadjes

• ½ theelepel paprikapoeder

• 100 g doperwten (ontdooid indien diepvries)

• 6 grote tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, gehakt

• Een handvol bladpeterselie, alleen de blaadjes, gehakt

• Partjes citroen, voor erbij

Bereidingswijze

1. Voorbereiden

   • Was de rijst goed, laat uitlekken en zet apart.

   • Snijd de kip in kleine stukjes, bestrooi met zout en peper.

   • Snijd de chorizo in dikke plakken.

2. Bakken

   • Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of paellapan.

   • Braad de kip rondom aan, schep uit de pan en zet apart.

   • Bak de chorizo 2 minuten, voeg paprika en knoflook toe en bak nog 3–4 minuten tot de paprika zacht is.

3. Rijst en bouillon

   • Voeg de rijst toe en rooster enkele minuten al omscheppend.

   • Schenk de wijn erbij en laat tot de helft inkoken.

   • Voeg bouillon, saffraan en paprikapoeder toe.

   • Breng aan de kook, leg de kip terug in de pan en zet het vuur lager.

   • Laat 15 minuten sudderen, af en toe omscheppen.

4. Afwerking

   • Voeg doperwten en tomaten toe, verwarm nog 10 minuten op laag vuur.

   • Haal van het vuur zodra de rijst gaar is maar nog beet heeft. Laat enkele minuten rusten.

   • Strooi peterselie erover en serveer met partjes citroen.

Serveeradvies

• Zet de pan direct op tafel voor een authentieke presentatie.

• Lekker met een frisse salade en een glas droge witte wijn.

Categorie: hoofdgerecht

ingredienten

10 - 12 mangold bladeren of 20 - 24 grote spinaziebladeren
zout
grote ui
1 - 2 knoflooktenen
2 eetlepels boter
80 gram spekblokjes
1/4 liter bouillon
150 gram creme fraiche
geraspte kaas, Parmezaan

voor de vulling
2 sneetjes witbrood
2 eetlepels boter
1 sjalot
4 eieren
250 gram meel
peper
nootmuskaat
100 gram droge worst in kleine blokjes

Bereiden:

Snijd de bladeren van de stelen, snijd grotemangold bladeren tot ongeveer handpalm formaat.
Blancheer in gezouten water om ze zacht te maken, blus dan in ijskoud water om de mooie groene kleur te behouden.

Snijd het brood in blokjes, bak brood in de hete boter rondom goudbruin.
Voeg de zeer fijngehakte sjalot op het einde toe. Deze moet zacht zijn, maar niet verkleuren.

Eieren met de bloem mengen, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Klop krachtig met een houten lepel tot het deeg luchtbellen in het deeg komen. Roer vervolgens het gebakken brood met sjalot en de worst erdoor.
Verdeel de vulling over de bladeren, een eetlepel vulling.
Rol ze op.

Leg de gevulde rolletjes in een pan waarin de resterende boter al gesmolten is.
Voeg de fijngehakte ui en knoflook en het fijngehakte spek tussen de rolletjes.
Bak alles voorzichtig, en draai de rolletjes met regelmaat. Ze moeten lekker blicht bruin kleuren.

Dan voeg je beetje bij beetje de bouillon toe en laat het een 20 minuten garen.

Rolletjes uit de pan en de bouillon nog wat inkoken. Ingekookte bouillon over de geserveerde rolletjes.

Opdienen met Parmezaanse kaas.

Categorie: hoofdgerecht

kipfilet
tijm
sjalot
koriander
peterselie
verse peper
bosui
olijfolie
karnemelk
bloem
panko
ei
(olijf)olie

tijm, sjalot, koriander, peterselie, peper, bosui met olijfolie in de blender tot een papje blenderen.

karnemelk in kom met kruiden pap mengen

Kip in stukken snijden, mag ook kippendij zijn.

marineren in de karnmelk, zeker 2 uur

kip door bloem, ei en dan door panko

frituur de kip in zonnebloemolie

lekker met patat en een citroenmayonaise